基于人脸识别技术的厨房电器集中控制研究

目前,我国正处于经济飞速发展的时期,科技水平和人们的生活质量的联系更加紧密,科技成果在人们生活的各个方面不断渗透,也带动了人们生活水平的不断提高,而人脸识别技术在智能家电分类中的应用就是其中一个重要方面。特别是用户日常使用频繁的厨房电器,根据用户对厨房电器中的不同要求,采用人脸识别技术对用户进行信息分类,将用户的生活习惯以电脑程序的方式记录下来。将人脸识别与智能厨房有序联合,打造人脸识别与智能厨房电器控制的网络方式,从而提高人们智能化生活环境,因此,本文将围绕人脸识别技术在智能厨房电器中的应用展开研究。

微波催化面粉发酵效应研究

面粉发酵食品是一种重要的食品类型,但传统的自然面粉发酵需较长的时间,而微波场的激励下,有望增强发酵过程中的催化活性,进而促进反应速率,缩短反应时间。本文对微波催化发酵面粉效应进行了实验研究,通过优化实验参数,成功缩短了发酵时间,并且耗能极低。测试结果表明微波催化发酵面粉与自然发酵面粉的组分基本相同。

集负压与过热蒸汽的多功能烹饪试验平台研发

目的:设计一种具备负压、过热蒸汽的多功能烹饪试验平台。方法:对一体机烹饪设备的研究现状进行分析,并对过热蒸汽和负压技术在食品工业中的应用现状进行汇总,确定了多功能烹饪试验平台的性能参数。根据试验平台各个功能的特性,对烹饪腔体、炉门等部件进行设计,并制定了试验平台的整体方案。结果:研发的多功能烹饪试验平台具有负压、蒸汽、微波、烘烤4个功能,可实现-28 kPa的负压抽取、向腔体直喷390℃的过热蒸汽,热风和微波加热效果较好。结论:研发的多功能烹饪试验平台具有较高的可行性和实用性。

十二腔高效微波炉用磁控管设计与应用

为响应国家“双碳”战略,提高微波炉能效,设计了一种高效率微波炉用磁控管。该磁控管在12腔谐振腔的基础上,通过改变互作用空间尺寸,增强工作磁场,实现工作效率的大幅提升。仿真和实验结果均表明,在210 mT磁场的工作条件下,该磁控管的最高工作效率为82.7%,平均工作效率为82.4%。

家用电器产品中的电控板测试

本文主要针对当前家电产品里电控板具体的应用情况和测试的情况去进行阐述和分析,按照电控板自身的功能和性能还有使用环境等多种条件提出了对于电控板去进行测试的相关建议。

两种方式电烤箱烤鸭腿肉的营养品质与风味物质比较

为探究烤制方式对电烤箱烤鸭腿肉品质的影响,采用直接烤、包锡纸烤两种方式烤制鸭腿肉,分析比较两种烤鸭腿肉的感官特性、烹饪损失、脂肪酸和氨基酸组成及挥发性风味构成。结果表明:直接烤制的鸭腿肉烤香味好、烹饪损失高;包锡纸烤肉更嫩,烹饪损失低。两种方式烤制后肉的脂肪酸和氨基酸含量均增加,而直接烤制方式的营养指标(多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值、必需氨基酸/总氨基酸值)相对更好。采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用分析两烤鸭腿肉,共鉴定出44种挥发性化合物,从直接烤样品中检测到的醛类、醇类、酮类等挥发性化合物均多于包锡纸烤样品。正交偏最小二乘判别数据分析显示十六碳醛、辛醛、十四碳醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、戊醛、己醛等(VIP>1)可作为区分两样品挥发性组成的标志性化合物。采用稀释法气相色谱-嗅闻分析共鉴定出22种气味活性化合物,数量最多的为醛类化合物,其次为含硫类、吡嗪类化合物。两样品的气味活性化合物种类类似,但具有不同的稀释因子。选择稀释因子高且有代表性气味特征的化合物绘制雷达图比较,得到与感官评价一致的结果,即直接烤制样品的风味和谐,烤肉香和脂肪香突出。

基于缝隙辐射器的腔内四分区定向加热研究

分区定向加热能够实现腔内任意方向的定向加热控制,且可以加热多种食材。本文设计一种耐高温、功率容量大的缝隙辐射器,并根据该缝隙辐射器设计了一个腔内四分区分时定向加热系统。首先设计了一种耐高温、便于生产加工的缝隙辐射器,利用其组成辐射器阵列,并根据波的叠加原理推导出每个辐射器的相位,以实现腔体中的分区指向,从而达到腔内四分区分时定向加热的目的;随后通过耦合电磁场和热传递方程建立了微波加热的多物理场模型,分析了在腔内的微波定向性能,最后搭建实验系统,利用温度计测量实验结果,以验证腔内四分区分时定向加热的效果。

微波炉内胆耐高温抗菌涂层的制备及其性能研究

本文成功研制出一种可应用于微波炉内胆的耐高温抗菌涂层。研究了该涂层添加不同浓度抗菌剂的抗菌效率,确定涂层添加4%的银离子抗菌剂时,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌率均高达99.99%以上;该涂层具有良好的热稳定性,能够耐受高温(190-200℃),且在沸水环境下蒸煮8 h涂层外观无变化;该涂层可保持高透明度(透光率高达~90%)。

消毒技术在家用净水器中的应用分析

饮用水安全问题一直是全球关注的焦点。城市化进程的加速和生活水平不断提高,消费者对饮用水的质量要求也越来越高。更多的人对饮用水安全越来越重视,家用净水器成为一种流行的饮用水解决方案。消毒技术是家用净水器中不可或缺的一部分,可以有效地去除水中的细菌、病毒和其他有害物质。本文对家用净水器中常用的消毒技术进行了分析,并探讨了这些技术的应用现状以及未来的发展趋势。

嵌入式微波炉的包装跌落改善分析

线上销售是嵌入式微波炉销售的重要渠道之一,由于嵌入式微波炉体积和质量较大,且运输环境存在一定的复杂性和不确定性,包装运输中跌落损伤时有发生。针对嵌入式微波炉跌落时外罩变形的失效问题,分析了跌落损伤原因,并结合力学原理,构建了跌落力学损伤模型,通过对泡沫衬垫支撑结构优化,进而达到改善弯矩分布和降低最大弯矩值的目的。改善后,可将最大弯矩所产生弯曲应力减少到原来的50%。经实验验证,有效解决了外罩跌落变形的失效问题。所构建的力学模型,对大型家电的包装设计具有一定的理论指导意义。

基于蒸烤箱探究蒸汽发酵对馒头品质的影响

以感官评价、比容、宽高比、质构特性为评价指标,研究蒸汽发酵过程中不同的发酵参数对馒头食用品质的影响,通过温升速率、发酵温度和发酵时间的单因素实验来进行对比分析。结果表明,相较于实验样机原始的参数条件,当参数调整为400%初始温升速率、发酵时间控制在80%~100%时,馒头的食用品质较好。

基于产品系统设计理论的家用空气调节系统设计分析

社会的进步发展在很大程度上提高了人们的生活品质,使得人们对衣食住行有了更高的要求。从居住环境上来看,空调已经成为了现代化社会家庭中必备的电器,可以起到改善空气质量、调节温湿度的作用。空调在当今时代具有至关重要的作用,因此相关人员应该重视空调系统的设计。为改善家庭空气质量,本文基于产品系统设计理论,通过文献法和经验法对家用空气调节系统的设计进行了深入研究,了解了最佳的空气质量指标,并通过分析实时监测卧室环境中的温度、湿度、二氧化碳等浓度变化趋势,进行了家用空调设计,以供相关人员参考。

石墨烯/氧化铝复合材料制备方法的对比研究

分别利用等离子电火花烧结（SPS）和管式炉气氛烧结技术,制备了石墨烯/氧化铝复合材料。分析对比了两种方法下制备的烧结体的微观组织和力学性能。研究显示：石墨烯均匀地分散在烧结体中,结合超声和球磨的分散工艺能较好实现石墨烯在陶瓷颗粒中的分散。管式炉烧结和SPS都可以实现石墨烯/氧化铝复合材料的致密化,烧结体的相对密度均可达97%以上。且通过管式炉烧结制备的样品与SPS制备的样品具有相近的力学性能,其中韧性可达4MPa·m^1/2左右,硬度可达17 GPa以上。SPS可在短时和较低温度下完成石墨烯与陶瓷粉体的烧结,其烧结过程对管式炉的烧结工艺具有重要的指导意义,而管式炉烧结则有望实现高性能石墨烯/陶瓷生物医用复合材料的批量生产。

热加工与非热加工技术对水产品致敏性的影响研究进展

我国作为水产养殖和消费总量第一大国,水产品引发的过敏问题越来越受到关注,近些年来,因食用水产品而导致的过敏事件日益增多。该研究综述了近年来热加工技术(蒸、煮、高温压力)、非热加工技术(超高压、低温等离子体、超声波和辐照)以及两种加工技术联用对水产品过敏原消减的研究,指出热加工技术主要通过使蛋白质变性来消减过敏原的致敏性,非热加工技术则通过掩盖或破坏过敏原抗原表位来消减过敏原致敏性,为低致敏性水产品开发提供了重要基础和技术参考。不断探究过敏原诱导过敏反应发生的机理,加快推进低致敏性水产品加工技术在实际生产中的应用,有利于控制和降低水产品过敏所带来的风险。

腌制三文鱼高温蒸烹饪过程中的减盐效果分析

减少食盐摄入量已成为人们对健康饮食的一个共识。高温蒸是一种新式的烹饪手段,得到越来越广泛的应用。该研究对腌制三文鱼高温蒸烹饪过程中减盐规律进行研究,建立减盐模型,并通过SEM对三文鱼微观结构进行观察。研究结果表明,在烹饪过程中,蒸煮损失的增加是氯化物总含量减少的主要因素。通过对ln[-ln(1-P)]与lnt1进行线性拟合,发现在180℃~220℃范围内,不加蒸汽以及加入6 min蒸汽,均符合多孔介质的传质传热数学模型,此外,氯化物总量减少百分比P与加入蒸汽时间符合线性关系。在220℃加热总时间18 min,加入6 min蒸汽条件下,腌制三文鱼的氯化物总含量降低达26.44%。通过SEM对三文鱼微观结构进行观察,结果表明,随着烹饪温度升高和时间延长,三文鱼肌纤维间的间隙变小,排列变紧密,且肌纤维长径减小,而加入蒸汽可以加速鱼肉蛋白的变性,并且在一定程度上减缓烹饪过程中鱼肉肌纤维的收缩,可降低盐分在鱼肉中的传质阻力,使盐分更容易被脱除。

磷石膏制备的耐热半水硫酸钙晶须表面疏水改性研究

利用固体废弃物磷石膏以常压水热法制备半水硫酸钙晶须,使用不同用量的硬脂酸、硬脂酸钠、油酸钠为改性剂对晶须表面进行改性。通过疏水角、活性指数对晶须改性效果进行分析,取改性效果最佳的晶须采用SEM、FT-IR、XRD、TG-DSC等多种分析手段对样品进行表征分析。实验结果表明:钠离子在制备过程中会进入晶须,生成失水温度更高的水钠钙矾石,分别使用10%硬脂酸、8%油酸钠、8%硬脂酸钠对晶须的改性疏水效果最好。改性剂在晶须表面主要以化学吸附的形式存在,并伴有少量的物理吸附。结果可作为利用磷石膏制备适用于聚合物热加工的石膏晶须的参考。

水煮鱼微波烹饪过程中鱼肉水分及组织变化对嫩度的影响

采用物性分析方法表征鱼肉的最大剪切力,借助低场核磁共振等手段从水分状态、蛋白质变性和微观结构等角度探索水煮鱼微波烹饪过程中鱼肉嫩度变化的原因。结果表明,微波加热初期(150 s),鱼肉中结缔组织迅速破裂,肌浆蛋白几乎完全变性,部分结合水转化为不易流动水,赋予鱼肉特有的嫩度;加热中期(300 s),鱼肉嫩度达最大值,且与传统水煮法相近。加热时间过长(390 s)可能会导致鱼肉肌肉组织发生断裂收缩、重新联结、口感变硬。因此,微波一步法烹饪水煮鱼模式设计时可适当缩短微波处理时间,有利于维持水的结合状态以及组织完整性,从而保证鱼肉的嫩度。

基于频谱测试的微波加热均匀性仿真

基于微波加热均匀性仿真结果不准确,通过电磁热仿真与实验测试相结合的方法,利用HFSS与Workbench仿真软件,提出了通过寻找最低VSWR对应的磁控管工作频率,改实体仿真模型为含实体门体的空气腔仿真模型,以及实测磁控管工作频率并代入计算的仿真方法来进行改善。由实验结果可以得出:根据国标微波炉加热均匀性‘五杯水’测试方法,选定的某一平台微波炉实测均匀性为71.88%,传统的实体模型的电磁仿真手段,将其结果输出于热仿真得出的加热均匀性为89.16%,改为带实体门体的空气腔模型后仿真加热均匀性为90.16%,通过实测磁控管工作频率代入仿真计算得到的加热均匀性为76.75%,并且在局部热点与冷点的位置上,最终仿真结果与实测能有比较好的对应。

基于双通道固态源的腔内三分区加热研究

微波加热在医疗、食品加工等特殊领域应用广泛,但是很难工程上实现对任意方向的定向加热的控制。本文基于线性相控阵天线理论,设计了一个双通道固态源的腔内三分区指向加热系统,该系统通过调节固态源各通道间的相位差以实现腔体内的微波指向从而达到三分区定向加热的效果。同时,本文通过耦合电磁场和热传递方程建立了微波加热的多物理场模型,以模拟腔内的微波分区加热,进一步的搭建了相应的实验系统验证分区加热的效果。

G34L商用微波炉微波泄漏改善研究

G34L商用微波炉负载微波泄漏最大为3.43mW/cm2,不满足UL标准(<1mW/cm2),需要改善。本文结合微波炉门齿扼流理论,利用电磁场仿真软件HFSS,对炉门处微波泄漏进行原因分析并优化设计得出了门齿尺寸:增加4.6mm折弯。通过手板测试验证,负载微波泄漏最大为0.20mW/cm2,微波泄漏量降低为改善前的13.7%。