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题名豆浆机刀具结构及其力学效应对豆浆品质的影响
被引量:4
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作者
王观
赵莉君
熊善柏
李前荣
吴明川
赵思明
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机构
华中农业大学食品科学技术学院
广东美的精品电器制造有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第7期162-167,共6页
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基金
广东美的精品电器制造有限公司项目(720107-097068)
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文摘
以大豆为原料制作豆浆,研究刀具结构及豆浆制作过程中的力学效应对豆浆品质的影响。结果表明:刀具倾角α较大时,其打击力较大,切向力较小,制作豆浆时,豆渣率小,豆渣的粒度、硬度小,从而导致豆浆中更多营养物质混入到豆渣中,使得豆浆中蛋白质、游离氨基酸、总糖、脂肪含量少,黏度大;轴向力较大时,其对物料的搅拌更均匀,温度分布的均匀性较好。根据相关性分析,刀具直径与豆渣硬度呈显著性相关,刀齿轴向角度与固形物含量、黏度、蛋白质含量、总糖含量等也呈显著性相关。
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关键词
豆浆机
豆浆品质
刀具结构
力学效应
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Keywords
soybean milk machine
soybean milk quality
blender structure
force effect
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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