浅谈营养与食品卫生学教学的体会

在分析现时理论课及实验课教学中常见问题的基础上 ,介绍了作者在“营养与食品卫生学”教学中的一些体会。

广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查

目的了解大学生营养与食品安全知识、态度及行为现况,为开展营养健康教育提供依据。方法随机抽取广州市4所大学1 215名在校学生,以问卷的方式调查其营养与食品安全知识、态度、行为。结果大学生营养与食品安全知识及行为平均得分分别为(15.37±4.09)(、15.27±2.74)分,不同专业及男、女生之间差异均有统计学意义(P值均<0.05)。大学生有较强的健康饮食意识,愿意接受更多的知识,改正不良的饮食行为。结论应采取多种形式对大学生加强营养健康教育,引导合理膳食行为的形成。

广东某民办学校学龄儿童的膳食营养状况

目的 了解民办学校小学生膳食营养状况 ,以便制订干预措施。方法 选择某民办学校一至六年级小学生 370人 ,膳食调查采用称重法 ,连续调查 3d。结果 除一年级学生、五年级男生外 ,其余学生平均每人每日热能摄入量均不足 ;能量分配脂肪偏高 ,碳水化合物偏低 ,蛋白质一年级偏高 ,其他年级适宜。除六年级女生外 ,其余学生蛋白质摄入量均达到膳食营养供给量 (RDA) ,其中优质蛋白质偏高 ,谷类蛋白质偏低 ;钙、维生素A摄入量均严重不足。除一年级学生外 ,其余学生维生素B1 、维生素B2 、锌摄入量均不足。除一年级学生 ,五、六年级男生外 ,其余学生铁摄入量均不足。结论 为保证小学生的健康成长 ,开展平衡膳食、合理营养的教育并采取有效的干预措施十分必要。

炊具、温度、时间、食物种类对煎炸植物油卫生质量的影响

以羰基价、酸价为指标 ,采用正交设计研究炊具、温度、时间、食物种类对煎炸过程中花生油及调和油卫生质量的影响。结果表明温度、时间、炊具对煎炸植物油的羰基价均有显著性影响 ,当温度达 2 5 0℃ ,时间达 5h时 ,温度与时间存在协同作用。食物、温度、炊具对煎炸植物油酸价影响有显著性。并且 ,对广州市街头流动煎炸摊档的煎炸油共 5 0个样品进行了测定 ,结果有 18个样品超标 ,超标率达 3 6 0 %。

食品中糖精钠的荧光猝灭薄层扫描测定

研究了荧光猝灭薄层扫描祛测定食品中的糖精钠。此法最低检出量为0.6ug，在0.6～18.0ug范围内，糖精钠含量与峰积分值呈良好的线性关系，相关系数为的0．9995。回收率为90.1％～101.9％,变异系数为1．9％～3．3％。用此法检测了广州市售30种食品中糖精纳的含量。

棕腹刺河豚肌肉中三大营养成分的研究

采用国标方法测定了棕腹刺河豚肌肉中三大营养成分。结果表明,棕腹刺河豚肌肉的可食部87.30%;每100g可食部中水分78.50g,蛋白质19.30g,脂肪1.94g,碳水化合物0.26g,热量95.70kcal(1cal=4.1868J)。同法测定了黑鳃兔头豚肌肉的营养成分,结果表明,可食部66.14%;每100g可食部中水分80.18g,蛋白质18.70g,脂肪0.68g,碳水化合物0.25g,热量81.92kcal。两种河豚均在珠江口捕获。综合来看,棕腹刺河豚可食部、蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量等均比黑鳃兔头豚高,且安全食用[1]。据此认为,棕腹刺河豚为良好的蛋白质和脂肪资源,建议在秋冬季节捕捞和开发棕腹刺河豚。

棕腹刺豚肝脏Cu Zn Mn的营养评价

目的:了解棕腹刺豚肝脏Cu、Zn、Mn营养价值。方法:用INQ法进行棕腹刺豚肝脏Cu、Mn、Zn含量的营养评价。结果:棕腹刺豚肝脏Mn、Cu的INQ值均低于1,而Zn的INQ值大于1。结论:棕腹刺豚肝脏是人体补充Zn的重要来源之一。

双语模式在营养学教学中的应用

双语教学为新型营养学人才的培养提供了一种有效的教育模式。本文通过总结双语模式在营养学教学中的应用，分析营养学双语教学中存在的问题以及相应的改进措施，为进一步完善营养学双语教学提供理论依据。

中国营养平衡米促进儿童生长发育及防治儿童营养性疾病的研究

目的:探讨广州市儿童营养性疾病的防治措施。方法:提供中国营养平衡米给实验组儿童进食,半年后检测其各项身体指标。结果:根据食用前后实验组比较,证明中国营养平衡米能够促进儿童群体的生长发育。研究还提示:中国营养平衡米对儿童营养性疾病的防治作用机理是中国营养平衡米及其配膳中的矿物质元素比例平衡,能够满足儿童的营养需要,故能促进生长发育及防治与Cu、Fe、Zn、Se等元素有关的营养性疾病。结论:中国营养平衡米膳能够改善儿童矿物质营养,防治矿物质营养性疾病及促进生长发育,建议推广食用。

主观评价方法（SGA）在内科病人营养状况评价中的应用

目的了解内科病人的营养状况，为临床工作及早发现营养不良、治疗疾病作出建议。方法对44例内科住院病人运用主观全面评价方法(SGA)进行营养状况评价。结果被调查的内科住院病人SCA评价营养状况良好(A级)占总数的77．3％。轻、中度营养不良(B级)占18．2％，重度营养不良(C级)占4．5％。结论该院大多数的内科住院病人营养状况良好，但营养不良的现象仍存在。

CYP2E1基因多态和血清硒水平与肺癌关系的研究

目的：探讨CYP2E1基因RsaⅠ多态性单独作用和血清硒水平联合作用时与肺癌危险性的关系。方法：采用成组病例一对照研究方法，选择广州地区原发性肺癌患者58例，对照62例，制定统一调查表进行调查，用PCR检测CYP2E1基因多态性，用GHAFS测定血清硒。结果：CYP2E13种基因型在病例组与对照组的总体分布无统计学意义（X^2=1.578，P=0．454），CYP2E1多态性单独作用时与肺癌危险性关系无统计学意义（P〉0．05）；血清硒水平低（〈0．109mg／L）联合CYP2E1 C1C1基因型时OR为9．86（95％CI=1．13～85．99）。结论：CYP2E1基因单独作用与广州地区肺癌关系不明显，但血清硒水平低与CYP2E1 C1C1基因型之间存在协同作用，使肺癌发生的危险性显著增加。

果蔬中维生素C含量的测定方法探讨

采用了固蓝B盐分光光度法测定果蔬中维生素C,方法的相对标准偏差为0.83%～4.57%,回收率为90.8%～100.7%。结果表明,该法具有重现性和精密度良好,实验简便、快速和经济等优点。

从广州市某民办敬老院老人膳食评价引出的思考

【目的】了解广州敬老院老人营养及膳食状况 ,为改善老人营养状况提供依据。【方法】采用称重记帐法 ,对广州市天河区某敬老院共 79名老人 (男 2 8人 ,女 51人 )进行了为期 4d的营养调查。【结果】碳水化合物严重不足 ,脂肪超标 ,钙、锌、硒、视黄醇当量、核黄素不足 ,出现严重的营养不平衡状况。营养状况检查发现消瘦老人占 55% ,维生素A缺乏几乎 10 0 % ,B1缺乏 38.5% ,B2 缺乏 60 % ,维生素C缺乏2 2 % ,有骨质疏松等缺钙者 64% ,皮肤厚度 60 %不达标 ,有心血管病的 65.4 % ,有老年性贫血、营养不良的 55%。据此认为该老人院的膳食营养不平衡 ,导致老人营养不良、消瘦、贫血、骨质疏松、心血管病都在 55%～ 65%以上。【结论】老人院膳食宜增加粮谷类主食、增加乳类、豆制品及鱼类等 ,减少脂肪食物 ,饮食宜清淡 。

光黄素荧光法测定食物中核黄素的研究

本研究用改良光黄素荧光法测定食物中核黄素的含量。进行了样品前处理，测定条件和方法比较等试验。此法检出限为０．０６μｇ，变异系数３．４％～８．６％，加样回收率为８５．０％～１０６．６％，平均回收率为９５．０％。

血清硒与GSTM1基因多态性在肺癌发生中的交互作用

目的:探讨血清硒水平与GSTM1基因多态性在肺癌发生中的交互作用。方法:采用成组病例-对照研究方法,选择广州地区原发性肺癌患者58例,对照62例,用PCR检测GSTM1基因多态性,用氢化物发生原子荧光光谱法(GHAFS)测定血清硒。结果:病例组血清硒水平显著低于对照组(P=0.001),OR为4.44(95%CI1.64～12.01);GSTM1基因多态性与肺癌危险性关系无统计学意义(OR1.73,95%CI0.84～3.58);血清硒水平低与GSTM1缺失在肺癌发生中有正交互作用。归因交互效应为3.40,归因交互效应百分比为60.18%。结论:血清硒水平与肺癌发生负相关;GSTM1基因单独作用时与肺癌关系不明显,但血清硒水平低与GSTM1缺失之间存在协同作用,使肺癌发生的危险性显著增加。

GSTM1基因多态及膳食因素与肺癌关系的研究

目的 研究谷胱苷肽硫转移酶M1(GSTM1)基因多态性及膳食因素与广州地区肺癌发生的关系。方法 采用成组病例 -对照研究方法 ,病例 5 8例 ,对照 6 2例 ,制定统一的调查表进行调查 ,用PCR检测GSTM 1基因多态性。结果 GSTM1基因多态性与肺癌危险性关系无显著性差异 (OR1 73,95 %CI 0 84～ 3 5 8) ;Logistic单因素分析显示 :胡萝卜摄入频率与肺癌发生的危险性呈负相关 (OR0 2 4 ,95 %CI 0 10～ 0 5 8) ,而用动物油脂炒菜与肺癌的发生呈正相关 (OR5 34,95 %CI 1 13～ 2 0 16 )。非条件logistic多因素回归分析校正吸烟等非膳食烹调因素后 ,胡萝卜摄入频率 (OR0 18,95 %CI 0 0 5～ 0 6 5 )仍与肺癌发生负相关 ;不常吃胡萝卜联合GSTMl缺失发生肺癌的危险性显著增加 (OR6 30 ,95 %CI 1 88～ 2 1 0 5 )。结论 GSTM1基因单独作用时与肺癌关系不明显 ;用动物油脂炒菜显著增加肺癌发生的危险性。常摄入胡萝卜可显著降低肺癌发生危险性。

细胞色素P450基因多态及血清硒与肺癌的关系

目的 探讨细胞色素P4 5 0 (A) (CYP1A1)的MSPI基因多态性、血清硒水平单独作用以及联合作用与肺癌发生危险性的关系。方法 采用成组病例 -对照研究方法 ,病例 5 8例 ,对照 6 2例。用PCR -RFLP技术测定CYP1A1的MsPI多态性 ,用双道原子荧光光度计 (GHAFS)测定血清硒水平。结果 CYP1A1的MsPI基因多态性单独作用时与肺癌危险性关系无显著性差异 ;病例组血清硒水平显著低于对照组 (P =0 0 0 1) :以血清硒水平大于等于0 10 9mg/L ,携带CYP1A1野生型者为参照组 ,则血清硒水平低于 0 10 9mg/L且携带CYP1A1突变型或杂合型或携带野生型者OR分别为 9 0 0 (P =0 0 0 6 ) ,3 94 (P =0 195 ) ,5 4 0 (P =0 0 36 ) ,而血清硒水平大于等于 0 10 9mg/L携带突变型或携带杂合型者OR分别为 1 6 9(P =0 5 0 0 ) ,1 13(P =0 70 5 )。结论 CYP1A1基因多态性单独作用时与肺癌发生无显著相关 ,血清硒水平与肺癌发生呈负相关 ;CYP1A1基因多态性与血清硒水平联合作用时明显提高肺癌发生的危险性 ,在肺癌发生中存在协同作用。

改革实验教学 提高教学效果

改革食品检验实验教学传统的教学模式,通过开设综合性实验、设计性实验及双语教学等方法,充分调动学生学习的主动性及积极性,激发学生的创新意识,培养学生的综合能力,提高学生的学习兴趣,提高教学效果,提高教师的自身素质.

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设置分枝型实验教学方法的探讨

设置分枝型实验教学 ,改革食品工艺学科传统、单一的实验教学模式 ,由原来A型的实验教学方案增加B、C、D型实验教学内容。学生在同一课堂时间内 ,增加知识 ,提高学习兴趣。从而提高实验教学效果。