关于明胶溶液粘度的测定

很久以来,我国明胶生产厂和销售部门一直使用E_(15％)(即用15％无水明胶的溶液测定的恩氏粘度)作为明胶重要的品质指标之一——粘度的量度,也是商业上计价的依据,因此被收入于1981年轻工业部制订的试行标准QB581—81中。

明胶的37℃粘度降与60℃粘度降

本文初探了明胶在37℃及60℃对粘度降的关系及其所表征的内涵。

高黏度明胶黏度降的测定

以恩氏粘度计测定明胶的黏度与黏度降,在浓度为15％的情况下,当黏度大于10°E时。不仅其黏度值测不准,而且黏度降值也偏高。故当E_(15％)>10°E时,建议改用10％浓度的明胶溶液测定黏度与黏度降。

冻力及粘度对皮冻出率的影响

本文以仪器代替手感,论证了皮冻的出率只与明胶的冻力有关而与明胶的粘度无关。