新型米香型白酒曲种的研制和应用

对普通的小曲、黄酒槽、药曲所含的菌种进行分离筛选,获得糖化力强、稳定性好的根霉及产酒率高、产总酯多的酵母菌,并将它们重新混合制成小曲用于米香型白酒的生产。结果表明此新型小曲具有较高的出酒率,且产酯、产酸能力均较强,效果很好。