荔枝酒的产业发展现状

综述了我国荔枝酒的市场现状,从原料、菌种、生产工艺、香气成分、影响荔枝酒质量的因素等方面阐述了荔枝酒的研究现状,总结了制约荔枝酒产业发展的影响因素和荔枝酒产业的研究发展趋势,以期为今后荔枝酒的研究提供参考。

中国白酒中呈香呈味物质研究进展

综述了中国白酒中呈香呈味物质的种类及其在白酒风味方面的贡献,呈香呈味物质与原料、蒸馏工艺、酿酒微生物、陈酿的关系,旨在为推动中国白酒品质的改进提供参考。

传统小曲米香型白酒生产的工艺技术探讨

米香型白酒是中国白酒四大香型之一,具有生产周期短、出酒率高、适合南方天气酿造、入口绵甜、回味怡畅等特点,在两广地区以广西桂林三花酒、广东长乐烧酒为代表,深受南方地区消费者群体喜爱。本文根据多年的生产经验,结合现代科学理论,介绍了传统广东米香型白酒的特色、生产工艺,详细阐述了蒸饭、糖化、发酵、蒸馏、储存、勾兑等各酿酒工序的操作要点及注意事项,旨在将广东的传统酿酒工艺发扬光大。

米香型白酒贮酒容器的选择

米香型白酒贮存老熟的质量与贮存容器有着密切的关系,贮存容器种类很多,常用的贮酒容器有陶坛、不锈钢、木箱等,不同的贮存容器贮酒对酒在老熟期的酒质的影响差异很大。陶坛贮酒,对米香型白酒的催陈较好。本公司所产米香型白酒的贮存秉承分级分质的原则,选择陶瓷贮酒容器,起到催陈的作用,后期及成品酒的贮存则用不锈钢罐贮酒。

黄酒中蛋白质沉淀的研究进展

引起黄酒非生物浑浊的因素众多,着重阐述了影响黄酒蛋白质沉淀的因素,同时介绍了解决黄酒非生物浑浊的方法,旨在为黄酒的生产和研究提供一定的参考。

半甜型客家糯米黄酒大罐发酵工艺研究

以半甜型客家糯米黄酒为研究对象,探讨了采用机械化生产、大罐发酵工艺过程中糯米黄酒的糖化发酵工艺,以及糖化工艺对成品酒的酸度、口感风味等方面的影响。结果表明,在黄酒大罐发酵过程中,总糖、总酸整体呈现前期大幅增长而后期缓慢增长的趋势;若主发酵时峰值温度高、持续时间长,则糖化更彻底,同时有机酸也产生较多。

UASB工艺在规模化处理米酒糟废水中的应用

米香型白酒为半固态发酵、蒸馏而成,其酒糟水具有数量大、蛋白含量高等特点,直排势必会给当地环境造成巨大的污染。采用厌氧消化-三级曝气-三级沉淀的工艺,可使处理后的酒糟废水COD达到100 mg/L以内,达标排放,同时可以产生沼气,获得一定的经济效益。着重探讨了UASB厌氧消化工艺包含的菌种驯化、菌种扩培、厌氧罐启动、厌氧罐处理能力核算、进料方式的影响等5个技术环节的要求,同时简要说明好氧处理阶段,曝气环节通气量要求、沉淀环节污泥回流要求等信息,希望能给相关行业提供积极的借鉴意义。

RAGAZZINI蠕动泵在新工艺米香型白酒生产中的应用

新工艺米香型白酒生产线属长乐烧企业的创新项目,该项目获广东轻工科技二等奖、获国家轻工科技优秀奖。新工艺与传统工艺最大的区别在于,前者是将熟化后的原料直接加水、加曲输入发酵罐糖化、发酵同罐进行,后者是先将熟化的原料在糖化槽中糖化后加水再输入发酵罐。前者物料为液固松散分离状态,后者为糊化状态,因此常用的气动隔膜泵输送液固松散分离状态物料时就常常将液体抽走,造成管道阻塞。长乐烧酒业在新工艺生产线上利用蠕动泵实现了将熟化原料加水混合物料轻松输入发酵罐的目标,解决了管道阻塞问题,达到了连续生产目的,彻底改变了蒸饭机至发酵罐间物料自动输送的难题。