复合护色液对马铃薯切片的防褐变作用

采用L9(34)正交试验研究不同配方组合的复合护色液对马铃薯切片的防褐变效果,并通过测定复合护色液处理后马铃薯切片的褐变度、总多酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,筛选复合护色液的最佳组合配方。正交试验结果表明,马铃薯切片复合护色液最佳配方组合为0.20%L-半胱氨酸(L-Cys)+0.10%植酸(PA)+2.00%柠檬酸(CA)+0.10%山梨酸钾(PS),用此复合护色液处理马铃薯切片,结合保鲜膜密封和7℃贮藏,可有效地抑制马铃薯切片的褐变以及褐变相关酶的活性,处理后12 d褐变度(2.533μg/g)仅为同期对照的40.0%,PPO活性(16.694 U/g)仅为同期对照的33.0%。

不同聚乙烯袋包装对三华李采后品质的影响

以三华李为试材,用不同厚度聚乙烯保鲜袋包装,研究三华李贮藏后品质的变化。结果表明,在0℃条件下,聚乙烯袋包装能降低三华李在贮藏期间的水分损失,保持较高的蛋白质、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸及还原糖含量。其中,以0.03mm聚乙烯袋包装保鲜效果最明显,三华李贮藏8周后,含水量仍有88.50%,好果率高达85.67%,而褐变指数仅2.16,硬度、蛋白质、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸和还原糖等品质指标均明显优于0.05mm聚乙烯袋;对照(空白)贮藏8周后已失去商品价值。

醋酸杆菌产乙醇脱氢酶发酵条件的研究

选择一株醋酸杆菌Acetobacter sp.CCTCC M209061,通过单因素和正交实验确定醋酸杆菌产乙醇脱氢酶(Alcohol Dehydrogenase,ADH)的最优发酵条件。结果表明,产ADH的最优培养条件为温度30℃、pH值6.0、通气量为100 mL/250 mL、接种量为8%,在此条件下发酵培养24 h,发酵液酶活可达0.340 U/mL。