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题名复合护色液对马铃薯切片的防褐变作用
被引量:10
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作者
许晓春
林朝朋
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机构
广东韶关学院食品科学与工程系
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出处
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2008年第3期344-348,共5页
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基金
高等学校博士学科点专项科研基金项目(20030307021)
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文摘
采用L9(34)正交试验研究不同配方组合的复合护色液对马铃薯切片的防褐变效果,并通过测定复合护色液处理后马铃薯切片的褐变度、总多酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,筛选复合护色液的最佳组合配方。正交试验结果表明,马铃薯切片复合护色液最佳配方组合为0.20%L-半胱氨酸(L-Cys)+0.10%植酸(PA)+2.00%柠檬酸(CA)+0.10%山梨酸钾(PS),用此复合护色液处理马铃薯切片,结合保鲜膜密封和7℃贮藏,可有效地抑制马铃薯切片的褐变以及褐变相关酶的活性,处理后12 d褐变度(2.533μg/g)仅为同期对照的40.0%,PPO活性(16.694 U/g)仅为同期对照的33.0%。
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关键词
复合护色液
马铃薯切片
褐变
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Keywords
compound reagent
fresh-cut potato slice
browning
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同聚乙烯袋包装对三华李采后品质的影响
被引量:4
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作者
许晓春
黎书伟
郭玉英
曾志伟
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机构
广东韶关学院食品科学与工程系
广东省韶关市农产品质量安全监督检验测试中心
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出处
《中国南方果树》
北大核心
2009年第4期85-88,共4页
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基金
广东省韶关学院科研基金项目(韶学院[2008]182号)资助
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文摘
以三华李为试材,用不同厚度聚乙烯保鲜袋包装,研究三华李贮藏后品质的变化。结果表明,在0℃条件下,聚乙烯袋包装能降低三华李在贮藏期间的水分损失,保持较高的蛋白质、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸及还原糖含量。其中,以0.03mm聚乙烯袋包装保鲜效果最明显,三华李贮藏8周后,含水量仍有88.50%,好果率高达85.67%,而褐变指数仅2.16,硬度、蛋白质、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸和还原糖等品质指标均明显优于0.05mm聚乙烯袋;对照(空白)贮藏8周后已失去商品价值。
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关键词
三华李
贮藏
包装
聚乙烯袋
果实品质
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分类号
S662.3
[农业科学—果树学]
S609
[农业科学—园艺学]
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题名醋酸杆菌产乙醇脱氢酶发酵条件的研究
被引量:5
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作者
肖仔君
黄国清
莫小婵
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机构
广东韶关学院食品科学与工程系
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出处
《酿酒科技》
2010年第5期27-29,共3页
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基金
广东省科技攻关项目(项目编号:2009B020312017)
韶关市科技项目(项目编号):韶科[2009]80
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文摘
选择一株醋酸杆菌Acetobacter sp.CCTCC M209061,通过单因素和正交实验确定醋酸杆菌产乙醇脱氢酶(Alcohol Dehydrogenase,ADH)的最优发酵条件。结果表明,产ADH的最优培养条件为温度30℃、pH值6.0、通气量为100 mL/250 mL、接种量为8%,在此条件下发酵培养24 h,发酵液酶活可达0.340 U/mL。
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关键词
醋酸杆菌
乙醇脱氢酶
发酵
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Keywords
Acetobacter sp.
alcohol dehydrogenase (ADH)
fermentation
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分类号
TQ925
[轻工技术与工程—发酵工程]
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