食品的介电性质

食品的电性质在一些食品加工中很重要,这些性质包括电阻率,传导率,以及介电性质。微波加热技术广泛应用于食品的加热、干燥、脱水、烹调、杀菌以及解冻等加工中,家庭微波炉也日益普遍。

山楂色素稳定性的研究

山楂是我国的特产,山楂及其制品以其丰富的营养,独特的风味和较高的医疗保健价值深受人们的喜爱。近年来一些山楂制品作为我国特产,已经进入国际市场,但是山楂色素稳定性能差,很有必要对如何提高其稳定性进行研究。本文通过对山楂红色物质吸收光谱溶解性和pH的影响等试验证明山楂的红色素主要为花色苷类色素。并对山楂色素在模拟体系中的特性进行了研究。

苦楝果实中化学成分进一步研究及生物活性测定

采用生物活性追踪法,从苦楝果实中分离得苦楝新醇(Ⅰ)、苦楝酮(Ⅱ)、苦楝醇(Ⅲ)、苦楝二醇(Ⅳ)、苦楝三醇(Ⅴ)、香草酸(Ⅵ)、香草醛(Ⅶ)和川楝素(Ⅷ),并根据波谱(1R,MS,′H—NMR,^(13)C—NMR)分析和理化常数测定确定其结构.其中Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ的21—H存在差向异构现象.生测结果表明,Ⅱ～Ⅴ和Ⅷ对菜青虫(Pieris rapae)有明显的拒食活性,Ⅷ还表现出明显的胃毒活性;Ⅰ、Ⅳ和Ⅶ仅表现出一定的拒食活性.

食品添加剂对山楂色素稳定性的影响

本文用模拟稳定性试验的方法研究了防腐剂、二氧化碳、L-抗坏血酸、二氧化硫、品质改良剂,增稠剂共11种食品添加剂对山楂红色素稳定性的影响教果。结果表明:苯甲酸钠、L-抗坏血酸、亚破酸钠、亚硫酸氢钠,焦磷酸钠,β-环状糊精和海藻酸钠不利于色素的稳定,面二氧化碳,六偏磷酸钠、果胶和琼脂对色素稳定性无影响。

加工食品的气相防霉保鲜

食品按加工与否,可分为生鲜食品和加工食品两大类。前者如蔬菜、水果等,后者如面包、糕点等。造成生鲜食品腐败的原因很复杂,有物理的、化学的。

酱头菜保鲜方法的研究报告

本文是综合国内外有关的研究成果,应用数理统计法进行设计和分析,成功的研究出一套较完整的酱头菜保鲜方法;能使酱头菜在常温下保存6个月以上,产品经防疫部门和质检部门检验,符合国家食品卫生标准。同时;有所创新的研制出保鲜酱头菜的新型P.O.A.保鲜剂,经全国食品添加剂标准技术委员会第九次年会讨论,同意列入扩大使用卫生范围。

酱头菜保鲜方法的研究

本文叙述酱头菜保鲜方法,能使酱头菜在常温下保存,6个月以上产品符和国家食品卫生标准,同时,研制出保鲜酱头菜的新型P、O、A保鲜剂,经全国食品添加剂标准技术委员会第9次年会讨论,同意列入扩大使用卫生范围。本文应用数理统计法进行酱头菜保鲜试验设计和分析,同时对保鲜方法进行检验,结果表明,该保鲜方法是可行的。

控制阳桃果汁褐变的工艺研究

本文重点论述了阳桃果汁在加工和储藏过程中变色的主要原因和控制方法。并采用比色和分光光度分析论证了控制阳桃果汁褐变工艺措施的可行性。颜色是阳桃果汁主要质量标志之一，它反映了阳桃果汁的新鲜程度、营养概况、加工工艺、包装储藏是否合理等方面。因此。

苦楝果实中某些化学成分及其对菜青虫的生物活性

采用生物活性追踪法，从苦（Ｍｅｌｉａａｚｅｄａｒａｃｈ）果实中分得苦新醇（Ⅰ）、苦酮（Ⅱ）、苦醇（Ⅲ）、苦二醇（Ⅳ）、苦三醉（Ⅴ）、香草酸（Ⅵ）、香草醛（Ⅶ）和川素（Ⅷ）根据波谱（ＩＲ，ＭＳ’Ｈ－ＮＭＲ，１３Ｃ－ＮＭＲ）分析和理化常数测定确定其结构。其申Ｉ为一新化合物。生测结果表明，Ⅱ－Ⅴ和Ⅷ对菜青虫（Ｐｉｅｒｉｓ ｒａｐａｅ）有明显的拒食活性，Ⅷ还表现出明显的胃毒活性性、Ⅵ和Ⅶ仅表现出一定的拒食活性。

吸附法脱除柑桔果汁的苦味

果汁的良好味道完全取决于果汁中甜度酸度以及特殊香味的平衡。现已发现,大多数的柑桔果汁含有过量的苦味物质,严重影响柑桔制品的特有风味。脱除柑桔果汁的苦味,早在三十年代人们就开始了这方面的研究。至今已陆续报道了一些方法来脱除,遮盖或延迟柑桔制品中的这种苦味:1)、降低果胶含量,造成柠碱沉淀。2)、通过柚苷酶的作用,使柚皮苷转化为无苦味的物质。3)用溶剂萃取柠碱。4)采用β—环糊精聚合物处理。

山楂色素基本性质及其热降解动力学

研究了山植红色素的吸收光谱、R_f值、溶解性以及对PH的反应,初步认为山楂所含红色物质可能是花色苷类色素。山植色素热降解遵从一级反应动力学规律并求出了色素热降解的回归模型。

AK糖与其他甜味剂混合使用时甜度和风味的评价

较系统地对ＡＫ糖、天冬糖、甜菊糖、甜蜜素和糖精钠在不同浓度下的相对甜度（ＲＳ）进行了测定，并采用相对甜度经验公式ＲＳ＝ａ＋ｂＥＳ￣ｃ来描述相对甜度和等甜蔗糖浓度（ＥＳ）之间的关系。通过测定ＡＫ糖分别和天冬糖、甜菊糖、甜蜜素或糖精钠混用时的协同效应，发现ＡＫ糖和天冬糖之间有明显的增效作用，增效系数最高可达到３０％，而且可大大地改善口感和风味；ＡＫ糖和甜菊糖之间也有一定的增效作用．增效系数可达６．７％；ＡＫ糖和甜蜜素之间在甜上有一定程度的负协同效应，但在口感上有极大的改善；ＡＫ糖和糖精钠之间无协同效应，而且口感也较差。本文还较系统地分析了几种甜味剂甜度与浓度之间的变化关系，认为多种甜味剂在较低浓度时混用，有助于发挥各种甜味剂的最佳效果，降低使用量，而且可以改善口感和风味。

新型低热量甜味剂____A-K糖

一、A-K糖的发展史 1967年,德国的Karl Clauss博士在进行一项基础研究,合成寻找新的化合物时,无意中发现一种特别甜的东西,这就是后来用作食品添加剂的A-K糖(ACesulfame K)。

西洋菜汁加工工艺

1.引言西洋菜(Nasturtium officinale R.Br)又称豆瓣菜、水芥菜、水田芥,属十字花科植物,生长于水田或终年有水的浅沟、泽地,广东、上海等地有大量栽培,是我国南方各地冬春季节的一种主要绿色鲜食蔬菜,味道清凉可口,色泽翠绿清新,深受人们喜爱。西洋菜有较高的营养价值,蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸。

茶汁提取条件初探

茶叶是世界三大饮料之一。目前,国内外正兴起一股以茶叶为原料进行深度加工,开发饮料新品种的热潮。尤其在国外,发展极为迅速,已出现诸如速溶茶、檬柠茶、冰茶、奶茶等茶叶系列饮料,深受广大消费者的欢迎。这些饮料的制取,都包含了茶汁提取工序。因此,最大限度地把茶叶中的可溶固形物提取出来,对降低产品成本、提高产品质量具有重要的意义。本文对茶汁提取条件进行了初步探索,取得了较为满意的结果。一。

立式杀菌锅操作中排除冷凝水的重要性

对于低酸性罐头食品,确保其热水处理充分的重要性已被大量资料所证实。杀菌不足会导致肉毒梭状芽孢杆菌孢子的残存,残存的孢子可在罐内发芽、生长,产生一种对人体有剧毒的毒素。这种微生物及其毒素的存在往往不易察觉,而一旦食入很少量的毒素污染的罐头食品即可致人于死命。