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超高压处理对柚皮海绵层不溶性膳食纤维理化性质、结构和抗氧化活性的影响
1
作者
陈宁宁
徐玉娟
+5 位作者
吴继军
余元善
彭健
王艳慧
康志英
李璐
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第16期169-176,I0001,共9页
该研究解析了超高压处理(600 MPa, 15 min)对3种柚皮海绵层不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber, IDF)理化性质、结构以及抗氧化活性的影响规律。结果表明,超高压处理显著提高了3种柚皮海绵层IDF的溶胀力,其中琯溪蜜柚柚皮海绵层ID...
该研究解析了超高压处理(600 MPa, 15 min)对3种柚皮海绵层不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber, IDF)理化性质、结构以及抗氧化活性的影响规律。结果表明,超高压处理显著提高了3种柚皮海绵层IDF的溶胀力,其中琯溪蜜柚柚皮海绵层IDF的溶胀力(78.03 mL/g)最高。然而过高的压力会严重破坏膳食纤维的内部结构,导致柚皮海绵层IDF持水力和持油力下降。超高压处理后柚皮海绵层IDF微观结构更加疏松,并显著提高了柚皮海绵层IDF葡萄糖、木糖、阿拉伯糖和半乳糖的含量。通过X-射线衍射发现超高压处理后柚皮海绵层IDF的结晶度降低;傅里叶变换红外光谱显示,超高压处理对柚皮海绵层IDF活性基团种类影响较小,但对其特征峰的吸收强度影响较大。此外,柚皮海绵层IDF经超高压处理后ABTS阳离子自由基和DPPH自由基清除率均有所下降,表明其抗氧化活性降低。以上研究结果表明,超高压处理可改变柚皮海绵层IDF的理化性质、结构和抗氧化活性。该研究为柚皮海绵层IDF的多元化利用提供理论和技术支撑。
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关键词
超高压
柚皮海绵层
IDF
理化性质
结构
抗氧化活性
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职称材料
题名
超高压处理对柚皮海绵层不溶性膳食纤维理化性质、结构和抗氧化活性的影响
1
作者
陈宁宁
徐玉娟
吴继军
余元善
彭健
王艳慧
康志英
李璐
机构
广东
省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
广东香雪智慧中医药产业有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第16期169-176,I0001,共9页
基金
广东省重点领域研发计划资助项目(2022B0202020003)
广东省农业科学院学科团队建设项目(202109TD)
+1 种基金
科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)-优秀博士项目(R2019YJ-YB3008)
梅州柚(香雪)跨县集群产业园项目。
文摘
该研究解析了超高压处理(600 MPa, 15 min)对3种柚皮海绵层不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber, IDF)理化性质、结构以及抗氧化活性的影响规律。结果表明,超高压处理显著提高了3种柚皮海绵层IDF的溶胀力,其中琯溪蜜柚柚皮海绵层IDF的溶胀力(78.03 mL/g)最高。然而过高的压力会严重破坏膳食纤维的内部结构,导致柚皮海绵层IDF持水力和持油力下降。超高压处理后柚皮海绵层IDF微观结构更加疏松,并显著提高了柚皮海绵层IDF葡萄糖、木糖、阿拉伯糖和半乳糖的含量。通过X-射线衍射发现超高压处理后柚皮海绵层IDF的结晶度降低;傅里叶变换红外光谱显示,超高压处理对柚皮海绵层IDF活性基团种类影响较小,但对其特征峰的吸收强度影响较大。此外,柚皮海绵层IDF经超高压处理后ABTS阳离子自由基和DPPH自由基清除率均有所下降,表明其抗氧化活性降低。以上研究结果表明,超高压处理可改变柚皮海绵层IDF的理化性质、结构和抗氧化活性。该研究为柚皮海绵层IDF的多元化利用提供理论和技术支撑。
关键词
超高压
柚皮海绵层
IDF
理化性质
结构
抗氧化活性
Keywords
ultrahigh-pressure
pomelo peel sponge layer
insoluble dietary fiber
physicochemical property
structure
antioxidant activity
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超高压处理对柚皮海绵层不溶性膳食纤维理化性质、结构和抗氧化活性的影响
陈宁宁
徐玉娟
吴继军
余元善
彭健
王艳慧
康志英
李璐
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
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