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红枣发酵酒的生产工艺
被引量:
5
1
作者
刘锐
刘素银
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第7期87-89,共3页
以红枣为原料,研制红枣发酵酒。通过单因素试验和正交试验,对果胶酶水解工艺和酒精发酵工艺条件进行优化。实验证明最佳果胶酶解条件为:酶解时间为1.5 h,酶的添加量为0.02%,酶解温度为45℃;最佳发酵工艺条件为:接种量为10%,初始pH为4.0...
以红枣为原料,研制红枣发酵酒。通过单因素试验和正交试验,对果胶酶水解工艺和酒精发酵工艺条件进行优化。实验证明最佳果胶酶解条件为:酶解时间为1.5 h,酶的添加量为0.02%,酶解温度为45℃;最佳发酵工艺条件为:接种量为10%,初始pH为4.0,发酵时间为6 d,发酵温度为25℃。
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关键词
红枣酒
酶解
发酵工艺
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职称材料
题名
红枣发酵酒的生产工艺
被引量:
5
1
作者
刘锐
刘素银
机构
广州仲恺农业技术学院轻工食品学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第7期87-89,共3页
文摘
以红枣为原料,研制红枣发酵酒。通过单因素试验和正交试验,对果胶酶水解工艺和酒精发酵工艺条件进行优化。实验证明最佳果胶酶解条件为:酶解时间为1.5 h,酶的添加量为0.02%,酶解温度为45℃;最佳发酵工艺条件为:接种量为10%,初始pH为4.0,发酵时间为6 d,发酵温度为25℃。
关键词
红枣酒
酶解
发酵工艺
Keywords
Jujube wine
enzymatic hydrolysis
process optimization
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
红枣发酵酒的生产工艺
刘锐
刘素银
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011
5
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