DHA藻油的生理功能及在食品中复配协同应用的研究进展

二十二碳六烯酸(docosahexaenoic,DHA)是一种人体必需的多不饱和脂肪酸,属于omega-3家族,主要来源为鱼油和藻油。与鱼油相比,藻油因为含有较高的DHA纯度和更高的安全性而备受青睐,因此被大量应用在食品和保健品中,与食品中的成分相互影响、协同增效。本文综述了DHA藻油的生理功能,包括促进大脑和眼部神经发育、增强免疫力、抗氧化和抗癌等。总结了DHA藻油在牛奶、酸奶、奶粉中的应用,探讨了它与益生菌、益生元、磷脂酰丝氨酸、卵磷脂等食品成分相互作用的效果与机制,为食品、保健品行业更广泛、深入地使用DHA藻油提供理论依据。

海豹油抗疲劳作用研究

目的考察海豹油的抗疲劳效果。方法将小鼠随机分为4大组,各大组分为玉米油对照组和海豹油软胶囊0.17、0.33和1.00g·kg-1BW的低、中、高三个剂量组,灌胃给药,每天1次,第30天时考察小鼠负重游泳时间、血清尿素氮、血乳酸和肝糖原水平以及体重变化,并与对照组比较。结果海豹油可延长小鼠负重游泳时间、降低小鼠运动后血清尿素氮水平、增加小鼠肝糖原贮量。可以略降低乳酸曲线下面积,对小鼠体重无显著影响。结论海豹油具有显著的抗疲劳作用,但对体重改变无明显影响。

乳钙泡腾片固体饮料的研制

[目的]开发一种乳钙的便携式健康饮料。[方法]以乳钙、酸奶粉为主要原料,研发乳钙泡腾片固体饮料,从成型性、泡腾性、溶解性和感官等综合评价确定最优配方。[结果]乳钙泡腾片固体饮料的最佳配方为:乳钙粉40%、酸奶粉15%、酒石酸7%、无水碳酸氢钠5%、PVP2%、甘露醇27%、阿斯巴甜0.7%、酸奶香精0.3%、PEG6000 3%,各项评价指标较好。[结论]该配方制得的乳钙泡腾片固体饮料质量稳定,符合固体饮料卫生标准。