江蓠琼胶加工中碱处理的作用及机理

高温稀减法处理8份不同种类及不同产地的江蓠,所得琼胶的凝胶强度平均提高12．3倍,硫酸基含量平均减少67．0%,3．6—内醚半乳糖的含量平均提高26．1,凝固点和融点分别提高4．5℃及8．6℃．碱处理后江蓠藻体宏观上颜色明显变浅,同时藻体变得坚硬;微观结构上皮层明显变薄,外表变得凹凸不平,从里到外出现无数裂纹,髓部细胞的细胞壁,细胞膜部分出现破坏,形状不一,排列混乱而松散。

食用菌的深层发酵培养及其应用

本文就食用菌深层培养的营养条件、生长条件及其液体产物的综合利用进行了详细论述。

新型的啤酒防腐剂──尼泊金庚酯

本文介绍了一种新型啤酒防腐剂——尼泊金庚酯的物化性质、毒性、抗菌效果、在啤酒防腐中的应用及其化学合成法。

竹香粉丝的研制

本实验成功地将嫩竹的清香风味引入粉丝制品。食用时粉身爽滑,风味独到,可增强食欲。产品还富含竹子的功能性成分,对痔疮、高血压、便秘等疾病有很好的辅助功效,男女老幼皆宜。 1 主要原辅料 早籼米、晚籼米、幼竹、水、盐、味精、磷酸盐缓冲液、复合酶制剂。 2 主要设备 隔砂槽、锤式粉碎机、振动筛、锅、高压制粉机、烘箱、搅拌机。