不同果汁添加方法对荔枝啤酒的发酵风味影响的研究

荔枝啤酒的酿造过程中,不同的果汁添加方式对最终成品的品质及风味影响比较大,通过对不同的荔枝果汁添加方式,包括预发酵、一次添加、两次添加等不同的工艺方法,对比不同工艺条件下荔枝啤酒的风味物质产生量、糖酸比、品评结果等指标。检测和品评结果显示,预发酵果汁可有效调整待发酵麦汁的糖组分,分段添加有助于优化发酵液的糖酸比和整体风味。

精酿啤酒的发展及行业标准

近年来啤酒行业中最热的话题一定离不开精酿啤酒，本文就此对精酿啤酒近年的发展，及各国为保护精酿啤酒的发展而建立的精酿啤酒的定义、标准、分类进行介绍．

小麦啤酒回收酵母发酵性能及风味特征的对比

通过研究小麦啤酒扩培酵母及其回收在发酵性能的差异,指导小麦啤酒酿造过程中回收酵母的使用方法,考察的发酵性能包括发酵速率、麦汁发酵度、酒精度、有机酸含量、风味物质浓度以及酒液风味特征。检测结果表明,不同代数的回收酵母在发酵过程中,存在一定的差异。可以针对该表现进行小麦啤酒酵母的筛选及回收使用。

几株艾尔酵母发酵性能及风味特征的对比

酿造不同风格的啤酒需要选用不同类型的酵母，通过研究4株上面发酵啤酒酵母在发酵性能的差异，考察的发酵性能包括发酵速率、麦汁发酵度、酒精度、有机酸含量、双乙酰、风味物质浓度以及酒液风味特征，建立新品种开发过程中酵母筛选的方法。通过检测结果表明，不同酵母发酵过程中，表现出迥异的风格。可以针对新品种特征进行挑选酵母。

不同温度及添加量条件下酒花苦味质及风味物质的变化研究

在啤酒酿造过程中，酒花的苦味质和香气物质收得率对生产结果有重要影响.通过研究酒花在不同添加量和不同温度等条件作用下，其苦味质收得率、麦汁澄清度和酒花香气物质收得率都呈现不同的变化，酒花添加量超过0．65％时，苦味质的浸出效率有明显的降低；在不同温度条件下，酒花香气物质成分的收得效率有较明显的差别，里那醇等香气物质收得率会随温度上升而上升，香叶醇等物质会随温度升高而下降，该结果对进一步研究酒花添加工艺有指导意义.