-
题名环糊精的改性和应用研究进展
被引量:31
- 1
-
-
作者
张元超
黄立新
徐正康
-
机构
华南理工大学轻工与食品学院
广州双桥股份有限公司
-
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2008年第9期947-951,共5页
-
基金
广东省农业领域重大科技专项项目(2004A20301005)
-
文摘
环糊精特有的结构与性质可以应用于许多领域。本文概述了环状糊精的结构、性质、以及国内外关于环糊精改性的研究进展;综述了它在食品工业与其它领域上的应用及其应用前景。
-
关键词
环糊精
改性
应用
-
Keywords
cyclodextrin
modification
application
-
分类号
TQ461
[化学工程—制药化工]
-
-
题名国内啤酒专用淀粉糖浆的开发和应用
被引量:5
- 2
-
-
作者
熊丽苹
黄立新
周彦斌
-
机构
华南理工大学食品与生物工程学院
广州双桥股份有限公司
-
出处
《广州食品工业科技》
EI
CAS
2004年第4期151-154,共4页
-
基金
广东省自然科学基金资助项目(000452)
-
文摘
啤酒用淀粉糖浆在国内逐渐受到重视,具有广阔的开发应用前景,是目前国内淀粉糖工业又一新的增长点。本文介绍了国内啤酒酿造用淀粉糖浆的分类、组分、特点、生产工艺及实际应用等方面的情况。
-
关键词
淀粉糖浆
啤酒酿造
专用
生产工艺
组分
国内
开发应用
增长点
工业
实际
-
Keywords
Beer
Brewing
Starch syrup
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS245
[轻工技术与工程—制糖工程]
-
-
题名学生工程及科研创新能力培养的实践
被引量:4
- 3
-
-
作者
张欣欣
蔡莽劝
罗建勇
黄立新
-
机构
华南理工大学轻工与食品学院
广州双桥股份有限公司
-
出处
《实验室研究与探索》
CAS
北大核心
2014年第3期194-197,共4页
-
基金
广东省教育厅产学研结合项目(2007B090200010
2011A090200062)
+1 种基金
广州市科技计划项目(2012J430058)
2011年华南理工大学校级教学研究项目
-
文摘
培养高水平工程与科研能力素质的人才,是重点工科大学的重要目标,当代工科大学生的工程与科研创新能力的培养是一个综合的、复杂的问题。针对目前高校现有的经费、仪器数量、管理使用制度以及实践教学等客观条件的限制,探索利用多种产学研的社会资源,通过多年来在广东省教育部产学研结合示范基地等等不同基地平台的学习实践,理论结合实际,尝试在产学研结合模式下分别从加深生产全过程认识、理论接轨工程实践、发掘研究实际问题三方面对工程能力培养进行研究,以及从搭建新的科研平台、提炼有价值的科研课题、实践提升对理论知识和应用的理解三方面对科研创新能力培养进行研究,取得了较丰硕的成果,对于培养工科大学生综合能力素质具有积极的意义。
-
关键词
产学研
工程实践
综合能力素质
-
Keywords
production-learning-research
engineering
scientific research
innovation
capability
-
分类号
TS235.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名酸湿热处理小麦面粉的性质及酶解动力学研究
被引量:2
- 4
-
-
作者
黄立新
张欣欣
吴小员
郭峰
-
机构
华南理工大学轻工与食品学院
广州双桥股份有限公司
-
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2013年第6期1202-1206,共5页
-
基金
2012年度国家自然科学基金重点项目(31130042)
广东省教育部产学研结合项目(2011A090200062)
+1 种基金
广州市科技计划项目(2012J430058)
2011年华南理工大学校级教学研究项目"利用产学研资源提高学生工程及科研能力的研究"
-
文摘
本文采用水热反应釜酸湿热处理小麦面粉,分析了小麦面粉处理前后基本成分变化、显微形貌、热力学性质、糊粘度曲线、结晶性质、红外图谱和酶解动力学方程。研究表明,经过酸湿热处理后的作用产物,蛋白质含量减少,部分颗粒出现浅层裂痕,偏光十字模糊;差示扫描量热分析显示,处理产物与原面粉相比吸热峰后移,吸热焓ΔH降低了2.976 J/g;布拉班德粘度曲线表明,产物的起糊温度由82.6℃增加到87℃,峰值粘度由82 BU降到63 BU;X射线衍射分析显示产物结晶度增大3.8%;红外图谱变化不大。酶解动力学研究发现,在模拟体外消化条件下,α-淀粉酶对小麦面粉处理前后样品的降解遵循Michaelis-Menten规律,产物的α-淀粉酶酶解动力学方程为V=0.161[S]/(1.093+[S]),与处理前比,米氏常数Km及最大反应速率Vm均降低。
-
关键词
小麦面粉
酸湿热处理
性质
酶解动力学
-
Keywords
wheat flour
acid & heat-moisture treatment
properties
enzymatic kinetics
-
分类号
TS211
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名无氨(铵)法焦糖色素制备工艺
被引量:4
- 5
-
-
作者
张元超
黄立新
徐正康
-
机构
华南理工大学轻工与食品学院
广州双桥股份有限公司
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期74-77,共4页
-
基金
广东省教育部产学研专项基金项目(2007B090200010
-
文摘
以氨基酸混合液与果葡糖浆为原料,NaOH溶液作为催化剂,在高温下合成液体焦糖色素的研究。考察了氨基酸混合液用量、NaOH用量以及反应温度对焦糖色素色率、红色指数、黄色指数的影响,并得出最佳合成工艺:氨基酸混合液用量为15%,NaOH的用量为原料质量的3.0%,最终反应温度控制为130℃,反应时间300min。在此条件下,焦糖色素的色率可以达到31842EBC,红色指数为6.09,黄色指数为9.55。
-
关键词
焦糖色素
色率
红色指数
黄色指数
-
Keywords
caramel color, color ratio, red index, yellow index
-
分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
Q517
[生物学—生物化学]
-
-
题名果葡糖浆中的2-氨基乙酰苯及其检测方法综述
被引量:5
- 6
-
-
作者
许世枫
黄立新
徐正康
-
机构
华南理工大学轻工与食品学院
广州双桥股份有限公司
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期110-113,共4页
-
基金
广东省农业领域重大科技专项项目(2004A20301005)
广州企业科技攻关难题招标项目(GK0403019)
-
文摘
介绍了在果葡糖浆中可能存在的、对产品口感风味有潜在影响的一种叫2-氨基乙酰苯的微量物质,分析其可能形成机理和来源,以及在国外在检测2-氨基乙酰苯时所常用的方法。
-
关键词
果葡糖浆
2-氨基乙酰苯
检测
-
Keywords
fructose & glucose syrup, 2-Aminoacetophenone, determination
-
分类号
TS247
[轻工技术与工程—制糖工程]
-
-
题名折光法与干燥法测淀粉糖浆固形物的比较研究
被引量:14
- 7
-
-
作者
张金云
王莹莹
曾祥燕
周彦斌
-
机构
通标标准技术服务有限公司广州分公司食品部
广州双桥股份有限公司研发中心
-
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2006年第3期222-223,226,共3页
-
文摘
本文通过对比及重复性实验研究了用折光法与干燥法检测不同DE值的淀粉糖浆固形物的差异影响,找出其规律,以指导生产。
-
关键词
淀粉糖浆
折光法
干燥法
固形物
-
Keywords
Corn syrup
Refractive
Dryness
Solid
-
分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名味精生产中间物料干固物含量的简易测定方法
被引量:7
- 8
-
-
作者
黄立新
徐正康
-
机构
华南理工大学轻工与食品学院
广州双桥股份有限公司
-
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2006年第4期218-220,226,共4页
-
基金
广东省农业领域重大科技专项项目(2004A20301005)
广州企业科技攻关难题招标项目(GK0403019)
-
文摘
味精生产的过程中有一系列富含氨基酸具有不同干固物含量的中间物料,用称量瓶(φ40×25)称取1.1g^2.3g样品,添加高岭土为0.7g^1.0g,湿润均匀,在常压105℃干燥3.5~4.0hr,可以测定计算得到其干固物含量。该方法适用范围广,测定结果准确,精密度高,相对误差小,在取样量范围里,测定结果不受取样量多寡的影响。
-
关键词
味精
中间物料
干固物
测定
-
Keywords
Monosodium glutamate
Semifinished product
Dry substance
Determination
-
分类号
TS264.23
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名大豆酶解产物复合含氮糖浆用于啤酒发酵的研究
被引量:1
- 9
-
-
作者
钱芳
黄立新
杨晓泉
罗建勇
-
机构
华南理工大学轻工与食品学院
广州双桥股份有限公司
-
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2007年第7期1-3,共3页
-
基金
广东省科技攻关计划项目(2004A2031005)
广州市企业科技攻关难题招标项目(GK0403019)
-
文摘
本文主要对大豆蛋白水解产物用于部分替代麦汁进行啤酒发酵的可行性进行了实验研究,并对发酵液的理化指标进行了检测分析。实验证明酵母在添加了大豆蛋白酶解液中的发酵液里可以正常发酵,所得啤酒各项指标均符合国家标准。
-
关键词
大豆蛋白水解产物
啤酒发酵
糖浆
-
Keywords
soybean hydrolytic product, beer brewing
syrup
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名酶法玉米淀粉糖液化液糖糟性质的测定研究
被引量:1
- 10
-
-
作者
蔡莽劝
黄立新
郭峰
-
机构
华南理工大学轻工与食品学院
广州双桥股份有限公司
-
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2012年第11期1474-1477,1494,共5页
-
基金
广东省教育部产学研结合项目(2011A090200062)
2011年华南理工大学校级教学研究项目
2012年华南理工大学"百步梯攀登计划"项目
-
文摘
本文测定研究了玉米淀粉糖生产中液化液糖糟的基本理化性质,包括糖糟的基本组成、糟液混合物的密度、液化液的锤度、糟液体积比、糖糟的颗粒形状及粒度,以及其中的粗脂肪的组成和相变温度等特性。结果表明:糟液混合物的密度约为1.11g/mL,液化液锤度在31~32°Bx,均变化较小。液化过程的糟液体积比为6~9%湿糖糟的含水量50~60%,粗脂肪、蛋白质及灰分的干基含量分别为27~34%、16~18%和3~4%。糖糟颗粒呈现无规则、凝絮的片状,平均体积粒径为69.4μm,多数在10~200μm。糖糟中的粗脂肪,其脂肪酸的主要为棕榈酸、亚油酸和硬脂酸,相对含量约分别为36%、62%、2%,液化过程,相变吸热高峰温度略有上升,液化开始为31.48℃,液化中段为35.95℃,液化结束为37.04℃。
-
关键词
玉米淀粉糖
酶法
液化液糖糟
理化性质
-
Keywords
corn starch syrup
enzymatic
residues from liquefaction
physicochemical properties
-
分类号
TS245.4
[轻工技术与工程—制糖工程]
-
-
题名微囊乳钙补钙剂的测定研究
被引量:1
- 11
-
-
作者
肖珊
黄立新
郭峰
-
机构
华南理工大学轻工与食品学院
广州双桥股份有限公司
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第10期295-298,共4页
-
基金
2012年度国家自然科学基金重点项目(31130042)
广东省教育部产学研结合项目(2011A090200062)
+1 种基金
广州市科技计划项目(2012J430058)
2011年华南理工大学校级教学研究项目
-
文摘
微囊乳钙是以乳清为原料,经去除部分蛋白质、乳糖成分后得到乳矿物盐,再采用微胶囊技术包埋制成的高效补钙剂。文中采用扫描电镜、红外光谱仪、X-射线衍射光谱仪、X-射线荧光光谱仪等仪器和方法,测定一种进口的微囊乳钙产品的结构与性质。结果表明,微囊乳钙颗粒表面凹凸,大小不均,粒径在2~100μm之间;主要成分为磷酸钙盐,灰分含量约78.5%~78.9%,蛋白质1.93%,样品可溶于中酸性至强酸性溶液中。
-
关键词
微囊乳钙
成分
结构
性质
-
Keywords
microencapsulated Milk Calcium component structure
property
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名果葡糖浆对焦糖色素质量影响的研究
被引量:3
- 12
-
-
作者
张金云
曾祥燕
-
机构
通标标准技术服务有限公司广州分公司食品部
广州双桥股份有限公司研发中心
-
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2006年第3期67-69,共3页
-
文摘
本文利用双酶法生产的果葡糖浆(DE值相同、果糖和葡萄糖含量不同)制作焦糖色素,在相同制备工艺下,对焦糖色素的吸光度进行了比较。发现相同的DE值条件下,果糖和葡萄糖含量越高,吸光度就越大;果葡糖浆的DE值越高,吸光度也越大。
-
关键词
果葡糖浆
焦糖色素
吸光度
-
Keywords
Fructose corn syrup
Caramel
Absorbency
-
分类号
TS241
[轻工技术与工程—制糖工程]
-
-
题名果葡糖浆中果糖分离方法研究进展
被引量:7
- 13
-
-
作者
扶雄
徐丽霞
罗建勇
周彦斌
黄强
-
机构
华南理工大学轻化工研究所
广州双桥股份有限公司
-
出处
《中国甜菜糖业》
2008年第1期29-32,共4页
-
文摘
介绍了离子交换树脂分离法、色谱分离法、结晶分离法、硼酸盐法、参数泵分离法、复盐分离法等几种果葡糖浆中果糖分离纯化方法,并对各种分离方法的优、缺点进行了阐述。经对比认为,离子交换树脂分离法与色谱分离法因其可以大规模生产而在工业生产中占主导地位;结晶分离法、硼酸盐分离法和复盐分离法等则因其工艺简单、耗能少而更适合于中、小企业生产;参数泵分离法则在节省能源方面独具优势。
-
关键词
果葡糖浆
离子交换树脂
色谱分离
-
Keywords
Fructose - glucose syrup, Ion exchange resin, Chromatogram separation
-
分类号
TS245.4
[轻工技术与工程—制糖工程]
-
-
题名完善淀粉质量标准
- 14
-
-
作者
黄立新
徐正康
-
机构
华南理工大学轻工与食品学院
广州双桥股份有限公司
-
出处
《企业标准化》
2006年第9期29-30,共2页
-
-
关键词
质量标准
淀粉水解
白度测定
马铃薯淀粉
测定方法
粘度测定
计算基准
GB
-
分类号
TS237
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名中国淀粉水解工业发展及其展望思考
被引量:14
- 15
-
-
作者
徐正康
黄立新
-
机构
广州双桥股份有限公司
华南理工大学轻工与食品学院
-
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2009年第8期855-859,共5页
-
基金
广东省教育部产学研专项基金项目"双桥-华工大低聚糖研发示范基地"(2007B090200010)
-
文摘
用生物的酶法进行淀粉的水解转化是制造糖饴,酿造酒、醋食品的基本方法,为淀粉糖技术发展的趋势方向。本文介绍了国外淀粉糖工业技术发展的基本轨迹,回顾了中国淀粉水解工业,特别是酶法取代酸法制造淀粉糖及其技术发展的基本过程。根据实际生产和行业情况,对淀粉糖酶法生产技术的进一步提高,提出了开发新酶、提高酶活力、改变酶的最适作用条件等具有建设性的改进意见,指出思考了国内淀粉糖行业、果葡糖浆产业的市场、质量管理等方面存在的问题,企业只有在生产技术、管理、销售和规模等方面都付出更多的努力,才能取得较好的经济效益。
-
关键词
淀粉
淀粉酶
水解
发展
-
Keywords
starch
amylase
hydrolysis
development
-
分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名结晶麦芽糖性质及其制备工艺
被引量:4
- 16
-
-
作者
罗建勇
徐丽霞
扶雄
黄强
姜维
-
机构
广州双桥股份有限公司
华南理工大学轻工与食品学院
-
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2011年第6期47-49,共3页
-
基金
国家农业成果转化资金项目(2009GB2E000280)
-
文摘
与传统淀粉糖品相比,结晶麦芽糖具有甜度低、口味纯、不易结晶、防龋齿、不依赖胰岛素代谢等优点,广泛应用于保健食品,医药等高附加值领域,其市场需求量不断增长。该文介绍结晶麦芽糖种类、性质和制备工艺,并对制备方法研究进展和不足进行探讨,为结晶麦芽糖工业化生产提供参考。
-
关键词
结晶麦芽糖
淀粉糖
淀粉衍生物
-
Keywords
crystalline maltose
starch suger
starch derivatives
-
分类号
TS245.5
[轻工技术与工程—制糖工程]
-
-
题名淀粉糖生产过程相关因素影响灰分变化的研究
被引量:2
- 17
-
-
作者
郭峰
李茹
罗思
黄立新
-
机构
广州双桥股份有限公司
华南理工大学轻工与食品学院
-
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2016年第2期45-48,共4页
-
基金
国家自然科学基金项目(31130042)
广州市科技计划项目(2012J4300058)
广东省技术创新项目(2013389002)
-
文摘
测定了果葡糖浆和葡萄糖浆生产过程中原料、中间物料和产品的灰分、电导率、p H、钠离子浓度等指标。结果表明,果葡糖浆和葡萄糖浆生产过程中,灰分的变化与电导率、p H、钠离子浓度的变化具有相关性,为进一步研究淀粉糖生产在线监控灰分含量提供了基础数据和技术参考。
-
关键词
淀粉糖
生产
灰分
PH
电导率
钠离子浓度
-
Keywords
starch sugar
production
ash
pH
conductivity
sodium ion concentration
-
分类号
TS245.4
[轻工技术与工程—制糖工程]
-
-
题名肇实淀粉的光学性质及消化特性研究
被引量:2
- 18
-
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作者
叶晓蕾
黄彩平
杜冰
蒋卓
-
机构
广州双桥股份有限公司
华南农业大学食品学院
-
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2017年第6期50-53,共4页
-
基金
"广东特支计划"科技创新领军人才(2014TX01N068)
-
文摘
研究了肇实淀粉的光学性质及消化特性。结果表明,肇实淀粉具有以下特性:偏光十字很明显,其交叉点位于淀粉颗粒中心;主要的近红外吸收峰位置与玉米淀粉、大米淀粉相同,但强度有差异;消化速率比玉米淀粉和大米淀粉低;糊化前后的抗性淀粉含量均比玉米淀粉和大米淀粉高;血糖生成指数低于玉米淀粉、大米淀粉及白面包。
-
关键词
肇实淀粉
光学性质
消化特性
-
Keywords
Euryale ferox Salisb starch
optical property
digestibility
-
分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名淀粉酶酶解交联淀粉特性研究
被引量:3
- 19
-
-
作者
徐正康
王立亚
黄立新
-
机构
广州双桥股份有限公司
华南理工大学轻工与食品学院
-
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2014年第2期20-24,共5页
-
基金
广东省教育部产学研结合项目(2011A090200062)
广州市科技计划项目(2012J430058)
-
文摘
该实验采用不同量的环氧氯丙烷在碱性条件下交联木薯淀粉,然后采用不同单位用量的中温液化酶、糖化酶和复合糖化酶,在酶制剂最适pH和温度下,对不同交联程度的交联淀粉进行酶解作用,测定酶水解曲线,并比较交联淀粉底物浓度对水解度的影响。研究发现:ECH交联使得淀粉颗粒具有很强的抑制膨胀和抗糊化能力,可以满足在高于原淀粉的糊化温度下制备多孔淀粉的要求;6%ECH交联淀粉交联程度高,较难被酶降解,只适于用来制备低水解度多孔淀粉;用0.25%~0.6%ECH交联的淀粉适于在55℃~60℃下进行酶解作用,可方便控制产物的水解度处于较适的20%~50%。
-
关键词
淀粉
多孔淀粉
淀粉酶
糖化酶
酶解
-
Keywords
starch
porous starch
amylase
glucoamylase
enzymatic
-
分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
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题名大麦麦芽替代大麦β-淀粉酶生产高麦芽糖的初步研究
被引量:6
- 20
-
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作者
周彦斌
徐正康
郭峰
吴小勇
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机构
广州双桥股份有限公司
广东药学院食品科学学院
-
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2009年第7期807-809,799,共4页
-
文摘
对大麦麦芽替代大麦β-淀粉酶生产高麦芽糖进行了初步研究,结果表明:2.50~2.60g/kg(以固形物计,下同)的大麦麦芽添加量与0.23g/kg的大麦β-淀粉酶添加量所生成的麦芽糖含量相当;在大麦麦芽和大麦β-淀粉酶中添加普鲁兰酶后都能够提高麦芽糖含量;随着糖化温度的升高,大麦麦芽的耐高温糖化能力高于大麦β-淀粉酶。
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关键词
大麦麦芽
大麦β-淀粉酶
高麦芽糖
-
Keywords
Barley malt, Barley β-amylase, High maltose
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-