罗非鱼下脚料酶解制备呈味肽的研究

为了更好地综合利用罗非鱼下脚料,研究了罗非鱼下脚料制备呈味肽的酶解工艺。采用碱性蛋白酶对罗非鱼下脚料进行酶解,确定酶解的最佳条件:温度55℃,pH 7.5,液固比3∶1,加酶量800U/g和酶解时间5h。在最佳条件下,短肽得率达到24.6%。

酶法制备金针菇提取物的工艺研究

分别采用单一酶解法、三种酶混合酶解法对金针菇进行破壁,考察了金针菇提取物的蛋白质、多糖、氨基态氮含量及风味,通过单因素及正交试验确定出最佳提取工艺为:酶解温度为40℃,pH6.0,酶解时间为3h,三种酶混合加酶量为2%,此条件下得到的金针菇提取物蛋白质含量为153.80mg/g,氨基态氮含量为13.44mg/g,多糖含量为49.67mg/g,品评分数为70分。

物理提取法对金针菇提取物营养及风味的影响

金针菇提取物是国际市场上风行的一类新型天然调味剂,国内制备的提取物多为金针菇多糖,用于保健品,没有呈味效果。为获得营养丰富、味道鲜美的天然调味液,作者分别采用研磨、超声波、热水浸提、反复冻融等四种方法对金针菇进行破壁,考查了金针菇提取物的蛋白质、多糖、氨基态氮含量及风味,通过单因素试验确定出最佳提取工艺为:反复冻融三次,每次40min,此提取条件下得到的金针菇提取物蛋白质含量为140.89mg/g,氨基态氮含量为7.00mg/g,多糖含量为54.13mg/g,品评分数为62分。实验结果证明,单一的物理提取法得到的金针菇提取液虽然营养丰富,但风味尚未达到天然调味液的标准。作者还将进一步探索其他方法,以期获得风味更佳的天然调味液。

天然浓厚味鸡肉提取物及其在食品工业中的应用

天然浓厚味鸡肉提取物经定向温和酶解和浓厚生香反应,富含氨基酸、呈味核苷酸等物质,以其天然、香味突出、滋味完美,具有调味和保健双重功效而为食品加工业广泛应用。

浓厚味天然肉类提取物在速冻食品中的应用

主要阐述浓厚味的定义 ,浓厚味提取物的制备方法及呈味特点 ,各种风味料在冷冻食品中应用对比。

蛋白酶生产及应用的相关研究进展

蛋白酶与人体的生理活动、工业生产领域以及我们日常生活当中所涉及到的衣食住行,无不存在着蛋白酶的痕迹。在全球酶制剂市场当中,蛋白酶的销售额已经远远超过了百分之六十。由于蛋白酶有着十分广泛的应用领域和显著的应用价值,所以本文将对此作详细的探讨希望能够进一步推动蛋白酶的应用,充分发挥蛋白酶的应用价值。微生物蛋白酶生产概述大多数情况下,

天然海鲜提取物的制备工艺方法

实验以新鲜海鲜为原料,主要以虾米、扇贝和蚝干为研究对象,通过高温高压萃取、温和生物复合酶解、风味改良、Maillard增香反应以及快速喷雾干燥等生物技术,以风味感官品评、产品水解度和产品得率为指标,研究天然虾肉提取物的制备方法,并对其进行优化。通过实验研究得到了优化后的工艺参数：高温高压灭菌浸提：115℃,0.07 MPa,0.5h;复合酶解：55℃,复合蛋白酶0.7%＋风味蛋白酶0.7%,同时酶解6h;Maillard反应：2.0%葡萄糖、0.2%木糖、1g甘氨酸,85-90℃,0.5-1.0h;喷雾干燥：进风温度185℃,出风温度85-92℃。实验所得天然海鲜提取物感官品评风味良好,水解度可达65%,其产品具有浓郁海鲜特征风味,滋味醇厚鲜美,口感绵长,可作为良好的海鲜基料,进一步应用在食品、保健品以及调味品中。

酶解型天然鲍鱼提取物在“鲍鱼汁”生产中的应用

利用酶解型天然鲍鱼提取物 ,经合理的调配 ,可生产出风味天然纯正的新型调味品———鲍鱼汁。

蛋白酶水解鸡肉蛋白与其产物氨基酸的相关探讨

鸡肉一直是深受人们喜爱的强身、滋补的食品,我国鸡肉产业发展迅速,但整体来看,以分割肉和冷冻白条为主,鸡肉加工制品的品种比较单一,影响了肉鸡的开发利用,大力发展鸡肉深加工技术,是鸡肉加工产业的必然趋势。鸡肉中富含蛋白质,蛋白质不仅能够赋予肉制品丰富的营养,而且关系着肉制品的口感和风味,影响肉制品的最终品质。

两种酶制剂联合分步酶解低值虾的研究

为了利用低值虾生产应用于食品工业领域的低分子肽,试验研究了低分子肽酶解制取工艺。以低值虾为底物,分别利用中性蛋白酶和风味蛋白酶在最适合的条件下制取低分子肽（360~2 500 Da）,目标产物分别呈现较强苦味和较弱苦味,最大得率分别为31.85%和20.45%。以中性蛋白酶的产物为底物,利用加酶量为2 000 U/g的风味蛋白酶进一步酶解,酶解2 h达到良好的脱苦效果,产物得率为25.23%,表明两种酶制剂联合分步酶解工艺有利于获得较大量的、苦味较弱的目的产物。

鸡肉蛋白酶解工艺及水解产物成分研究

为了研究鸡肉蛋白的酶解工艺条件,采用复合酶解的方法,研究了酶种类及酶解工艺条件对水解度的影响。结果显示鸡肉蛋白的最佳水解条件:pH为7.0,料液比为1:2,酶解温度为58℃,复合蛋白酶(添加量0.33%)酶解2 h后,不灭酶,加入风味蛋白酶(添加量0.67%)再酶解2 h;并在此酶解条件下,研究测定了鸡肉蛋白酶解液中游离氨基酸成分和含量,以及酶解液中肽分子量分布的情况。酶解液中游离氨基酸种类齐全且含量丰富;酶解液的肽相对分子质量都集中在1000u以下,酶解过程中多肽不断减少,寡肽不断增加;酶解3.5 h后,相对分子质量小于1000 u的小分子肽和氨基酸含量可达99.85%。

浓厚味肉类提取物的开发与应用

综述了一种天然调味料—浓厚味肉类提取物的研究开发进展,主要从国内外肉类提取物的研发动态、肉类风味料的制备及产品特点、浓厚味肉类提取物的呈味特性、深厚味肉类提取物在食品中的应用等方面进行探讨,旨在让更多的国内企业了解和使用肉类提取物,提升食品的品质。

微胶囊技术及其在食品添加剂工业中的应用研究

我国微胶囊技术在上个世纪80年代才开始引入,虽然近年来得到快速的发展,但相比西方发达国家仍存在较大的差距,随着微胶囊技术在食品原料和添加剂方面应用的优越性逐渐显现,加大微胶囊技术的研究已经成为必然,在此背景下,本文通过对微胶囊技术的原理和方法进行系统的分析,对微胶囊技术在食品添加剂工业中的应用展开研究,为推动食品添加剂工业的发展做出努力。