粉丝生产工艺及其辅料添加剂选择的研究

本文探讨了以原料淀粉为基础，利用淀粉老化这一特性及淀粉α化，然后在较高温度下降低水分，使α化定型的工作原理，通过合理配料，添加适宜的食用添加剂进行粉丝加工的工艺。该食品含人体所需的多种营养素，食用方便，是一种大众化的营养保健天然食品。

新型面包改良剂的研究

本文阐述了一种完全不用溴酸钾的新型面包改良剂,进一步对大豆磷脂等乳化剂及无机盐、淀粉等复配产品的研究,得到一个很实用的面包改良剂TH,可望用来指导生产。