职业教育1+X证书制度的实施路径研究

1+X证书制度改变了传统逻辑下职业教育发展思路,提升了以职业技能培养为中心的职业教育工作能力,实现了职业教育的与时俱进。新时期职业教育对1+X证书制度的运用,要明确其核心优势,把握其实施发展趋势,构建人才培养载体,采用建立基于职业证书管理的职业教育体系,加强围绕职业证书的教育实践评估,优化职业技能培养学分管理标准及深化校企合作对接等多种实施路径,以期提升基于1+X证书制度的职业人才培养质量。

超高压灭菌技术在食品加工中的应用

超高压灭菌技术作为一种新型的非加热杀菌技术,被广泛应用在各种加工行业中。文章介绍了超高压技术概念、特点与作用机理,通过已有的研究,简述其在肉类、果蔬、水产品中的应用,并对超高压灭菌技术应用前景做出了展望。

基于正交试验和响应面法优化甜面酱加工工艺

甜面酱作为发酵类调味品,富含营养物质,主要包含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等,它们在降血压、增进食欲和抗氧化方面具有明显的活性功能。传统的甜面酱原料主要以面粉为主,颜色较暗。该试验在甜面酱中加入大豆粉,同时采用低盐固态加工工艺,并在甜面酱发酵过程中加入酵母菌和乳酸菌。采用单因素试验、正交试验和响应面法对甜面酱加工工艺进行优化,研究结果表明,甜面酱最佳加工工艺为面粉和大豆粉比例1∶9、含水量43.56%、收曲时间38 d、菌种种类乳酸菌+酵母菌A+酵母菌B,此时甜面酱的感官评分为92.31。

中国特色现代学徒制的成效、困境与方向

当前,教育部所开展的现代学徒制试点已经取得了一定成效,主要表现在校企共育机制初步确立、招生招工模式趋于多元、企业师傅引进初现规模、质量管理体系初上轨道等方面,但同时也存在着校企联育融合不深、双招同步落实不力、导师联动动力不足、质量管理保障不敷等问题。因此,需要进一步深化改革,着力通过法律法规体系先行、体制机制建设保障、校企主体育人联动、学徒培养投入多元等方式,逐步建构高质量的学徒培养体系。

葛根烘焙蛋糕的研发及品质改良研究

在蛋糕的制作中分别添加葛根精粉和葛根全粉,通过正交试验确定了2种产品的最优配方,并测定了葛根功能烘焙产品的相关品质指标。结果表明,葛根精粉蛋糕最优配方为葛根精粉用量30 g,蛋黄用量108 g,蛋清用量198 g,牛奶用量35 g,白砂糖用量90 g;葛根全粉蛋糕最优配方为葛根全粉用量20 g,蛋黄用量108 g,蛋清用量198 g,牛奶用量32 g,白砂糖用量80 g。葛根精粉产品的总黄酮保留率比葛根全粉的低15%左右,葛根精粉产品的质构参数均比葛根全粉产品低,2种葛根蛋糕的品质指标均达到或优于同类糕点的品质水平。

葛根烘焙餐包的研发及品质改良的研究

在餐包的制作过程中分别添加葛根精粉和葛根全粉,通过正交试验确定了两种产品的较优配方,并测定了相关品质指标。结果表明:葛根精粉餐包的较优配方为葛根精粉60 g、酵母6 g、白砂糖60 g、水130 g;葛根全粉餐包的较优配方为葛根全粉10 g、白砂糖60 g、酵母4 g、水110 g。葛根全粉产品的总黄酮保留率比葛根精粉高,葛根精粉产品的质构特性均比葛根全粉产品低,两种葛根餐包的品质指标均优于同类餐包的品质水平。

中餐标准化与工业化研究

我国传统餐饮业一直以手工生产、单体式作坊经营、经验型管理为主要特征,也因此质量始终难以达到一致,常常影响客人用餐的积极性。中餐想要扩大经营,持续发展,进行标准化和工业化革命成为当务之急。本文综述了中餐标准化发展现状,为推动中餐标准化与工业化提供简单参考。