莲藕除锈与保鲜的初步研究

以表面含锈较多的莲藕作试验材料,开展了除锈剂种类、浓度、助溶剂种类及海藻酸钠涂膜保鲜的研究。结果表明:在3种除锈剂即亚硫酸氢钠、柠檬酸、除锈剂A中,以除锈剂A的除锈效果最好,并且随着其浓度的增加,除锈时间减少;除锈剂A浓度在1.0%至2.5%之间,除锈时间随浓度的增加而减少,以2.5%浓度处理的效果最好;0.5%助溶剂B能显著提高1.0%除锈剂A的除锈效果;0.5%海藻酸钠涂膜的保鲜效果较好;除锈时间与藕锈的面积无关,而与藕锈的厚度有关。