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题名浸泡及萌发条件对大豆富硒作用的影响
被引量:4
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作者
郑传进
吴小勇
杨洋
曾祥珊
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机构
广东药学院食品科学学院
广州市来利洪饼业有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期109-112,共4页
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基金
广东省卫生厅基金(WSTJJ20101226360502197212185013)
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文摘
为开发一种新的富硒食品,本文以亚硒酸钠为硒源,以大豆为富硒载体,通过浸泡和萌发处理,实现大豆对无机硒的吸收和转化,制备富含有机硒的大豆产品。本文研究了浸泡温度、浸泡时间、浸泡液中亚硒酸钠浓度、萌发温度及萌发时间对大豆富硒作用的影响。以单因素实验为基础,然后通过正交实验对大豆富硒的最佳工艺条件进行优化,结果表明,大豆富硒的最佳工艺条件为:浸泡时间8h,浸泡温度30℃,萌发时间36h,萌发温度25℃,亚硒酸钠浓度80μg/mL。在此条件下得到富硒大豆产品总硒含量为27.31μg/g,其蛋白质中的硒含量可达31.95μg/g。本研究将为富硒食品研究开发提供基础。
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关键词
富硒食品
富硒大豆
有机硒
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Keywords
selenium enrichment food
selenium enrichment soybean
organic selenium
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分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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