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喷雾干燥及热风干燥对南瓜粉营养特性和感官品质的影响
被引量:
20
1
作者
周爱梅
万艳娟
+3 位作者
李少华
赵力超
林淑苑
李启圣
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第5期528-533,共6页
以新鲜南瓜为原料,分别研究了喷雾干燥及热风干燥两种不同干燥工艺对南瓜粉营养特性和感官性能的影响,重点研究了喷雾干燥的干燥温度、压缩空气流量与改良剂添加量(南瓜固形物与麦芽糊精比例)及热风干燥的干燥温度、物料厚度与改良剂添...
以新鲜南瓜为原料,分别研究了喷雾干燥及热风干燥两种不同干燥工艺对南瓜粉营养特性和感官性能的影响,重点研究了喷雾干燥的干燥温度、压缩空气流量与改良剂添加量(南瓜固形物与麦芽糊精比例)及热风干燥的干燥温度、物料厚度与改良剂添加量(南瓜固形物与麦芽糊精比例)三个因素的影响,以南瓜粉成品的Vc和β-胡萝卜素含量及感官评分作为评价指标,确定最佳干燥工艺。结果表明,南瓜粉最佳的喷雾干燥工艺条件为:进风温度180℃、压缩空气流量480 L/h、麦芽糊精添加量3:1;最佳热风干燥条件为:干燥温度75℃、物料厚度0.8 cm、麦芽糊精添加量2:1。在此条件下所得南瓜粉成品的Vc和β-胡萝卜素含量及感官评分分别为64.49%、67.35%、85分及50.84%、52.04%、77分。
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关键词
南瓜
酶解
喷雾干燥
热风干燥
南瓜粉
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职称材料
微波辅助提取茭白总黄酮及其抗氧化性研究
被引量:
7
2
作者
夏旭
周爱梅
+3 位作者
卢敏
刘欣
李启圣
李少华
《食品安全质量检测学报》
CAS
2014年第1期252-258,共7页
目的优化微波辅助乙醇提取茭白总黄酮的工艺条件,评价茭白总黄酮的体外抗氧化能力。方法通过标准曲线法测定茭白中总黄酮含量,正交实验设计考察料液比、微波处理时间、浸提时间、微波功率等因素对黄酮得率的影响。以维生素C(L-ascorbic ...
目的优化微波辅助乙醇提取茭白总黄酮的工艺条件,评价茭白总黄酮的体外抗氧化能力。方法通过标准曲线法测定茭白中总黄酮含量,正交实验设计考察料液比、微波处理时间、浸提时间、微波功率等因素对黄酮得率的影响。以维生素C(L-ascorbic acid)作为阳性对照,研究其抗氧化活性,包括总还原力及清除DPPH自由基、羟基自由基及超氧阴离子自由基的能力。结果茭白总黄酮的最佳提取条件为料液比1:90(w:v)、微波处理时间50 s、浸提时间3 h、微波功率320 W,其得率为3.78%。结论茭白总黄酮在低浓度下有一定的抗氧化性,且其抗氧化性具有量效关系,但综合抗氧化能力在低浓度下不如VC。
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关键词
茭白
总黄酮
微波
提取
抗氧化性
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职称材料
两种不同干燥方法在南瓜粉加工中的对比研究
被引量:
7
3
作者
周爱梅
曹环
+2 位作者
李少华
王敏儿
李启圣
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第9期275-279,共5页
以新鲜南瓜为原料,分别对比研究了真空干燥和微波干燥两种不同干燥工艺对南瓜粉营养特性和感官性能的影响,重点研究了真空干燥的干燥温度、物料厚度与助干剂添加量(南瓜固形物与环状糊精比例)及微波干燥的干燥功率、物料厚度与助干剂添...
以新鲜南瓜为原料,分别对比研究了真空干燥和微波干燥两种不同干燥工艺对南瓜粉营养特性和感官性能的影响,重点研究了真空干燥的干燥温度、物料厚度与助干剂添加量(南瓜固形物与环状糊精比例)及微波干燥的干燥功率、物料厚度与助干剂添加量(南瓜固形物与麦芽糊精比例)三个因素的影响,以南瓜粉成品的VC和β-胡萝卜素含量及感官评分作为评价指标,确定最佳干燥工艺。结果表明:真空干燥的最佳工艺条件为物料厚度0.8cm、干燥温度60℃、环状糊精的添加量为3:1;微波干燥的最佳工艺条件为干燥功率选取中功率、物料厚度1.0cm、麦芽糊精的添加量为3:1。在此条件下所得南瓜粉成品的VC和β-胡萝卜素含量及感官评分分别为:66.36%、56.70%、81分及69.16%、68.90%、86分。
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关键词
南瓜
南瓜粉
真空干燥
微波干燥
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职称材料
茭白不溶性膳食纤维的提取工艺优化及性能对比
被引量:
7
4
作者
郭宝颜
邓青
+3 位作者
周爱梅
李启圣
李少华
刘欣
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第23期257-260,270,共5页
以茭白为原料,采用酸法、碱法、酶法对其不溶性膳食纤维的提取工艺及性能进行研究。正交实验结果表明,酸法的最佳提取工艺条件为:料液比1∶10,提取温度70℃,提取时间60min,p H4,得率为51.45%;碱法的最佳提取工艺条件为:提取温度80℃,提...
以茭白为原料,采用酸法、碱法、酶法对其不溶性膳食纤维的提取工艺及性能进行研究。正交实验结果表明,酸法的最佳提取工艺条件为:料液比1∶10,提取温度70℃,提取时间60min,p H4,得率为51.45%;碱法的最佳提取工艺条件为:提取温度80℃,提取时间120min,p H11,得率为59.12%;酶法提取最佳工艺条件为:料液比1∶10,提取时间10min,α-淀粉酶用量为0.3%,得率为52.18%。酶法制得的茭白不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力最强,分别为4.25g/g、8.20m L/g,而酸法提取的茭白不溶性膳食纤维的性能最差,分别为3.53g/g、3.90m L/g。
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关键词
茭白
膳食纤维
提取工艺
性质
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职称材料
南瓜护色工艺的研究
被引量:
3
5
作者
石晓玲
周爱梅
+3 位作者
王敏儿
李少华
刘欣
李启圣
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第12期83-86,91,共5页
南瓜含有多种生理活性物质,将南瓜进行深加工,不仅可提高南瓜的附加值,同时也可最大限度地保留南瓜的营养成分,但南瓜易变色,从而影响其深加工。为此,以新鲜南瓜为原料,以多酚氧化酶活性(PPO)和色差△E为指标,研究热烫与护色剂(包括柠...
南瓜含有多种生理活性物质,将南瓜进行深加工,不仅可提高南瓜的附加值,同时也可最大限度地保留南瓜的营养成分,但南瓜易变色,从而影响其深加工。为此,以新鲜南瓜为原料,以多酚氧化酶活性(PPO)和色差△E为指标,研究热烫与护色剂(包括柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸)对南瓜的护色效果,通过正交实验找出最佳的护色方案。结果表明,热烫与护色剂相结合使用时,可获得较好的护色效果,其最佳方案为:0.15%的抗坏血酸,0.15%的L-半胱氨酸,1.0%的柠檬酸,热烫温度95℃,热烫时间3min,切分厚度6mm。在此条件下南瓜中的PPO相对活性仅为13.25%,而色差仅为2.91,有效抑制了南瓜的褐变。
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关键词
南瓜
热烫
护色剂
护色
原文传递
题名
喷雾干燥及热风干燥对南瓜粉营养特性和感官品质的影响
被引量:
20
1
作者
周爱梅
万艳娟
李少华
赵力超
林淑苑
李启圣
机构
华南农业大学
食品
学院
广州市泮塘食品有限公司
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第5期528-533,共6页
基金
广州市科技计划项目(2010Z1-E191)
文摘
以新鲜南瓜为原料,分别研究了喷雾干燥及热风干燥两种不同干燥工艺对南瓜粉营养特性和感官性能的影响,重点研究了喷雾干燥的干燥温度、压缩空气流量与改良剂添加量(南瓜固形物与麦芽糊精比例)及热风干燥的干燥温度、物料厚度与改良剂添加量(南瓜固形物与麦芽糊精比例)三个因素的影响,以南瓜粉成品的Vc和β-胡萝卜素含量及感官评分作为评价指标,确定最佳干燥工艺。结果表明,南瓜粉最佳的喷雾干燥工艺条件为:进风温度180℃、压缩空气流量480 L/h、麦芽糊精添加量3:1;最佳热风干燥条件为:干燥温度75℃、物料厚度0.8 cm、麦芽糊精添加量2:1。在此条件下所得南瓜粉成品的Vc和β-胡萝卜素含量及感官评分分别为64.49%、67.35%、85分及50.84%、52.04%、77分。
关键词
南瓜
酶解
喷雾干燥
热风干燥
南瓜粉
Keywords
pumpkin
enzymatic hydrolysis
spray drying
hot air drying
pumpkin power
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
微波辅助提取茭白总黄酮及其抗氧化性研究
被引量:
7
2
作者
夏旭
周爱梅
卢敏
刘欣
李启圣
李少华
机构
华南农业大学
食品
学院
广州市泮塘食品有限公司
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2014年第1期252-258,共7页
基金
广州市科技计划重大专项(11BppZLhh1010038)~~
文摘
目的优化微波辅助乙醇提取茭白总黄酮的工艺条件,评价茭白总黄酮的体外抗氧化能力。方法通过标准曲线法测定茭白中总黄酮含量,正交实验设计考察料液比、微波处理时间、浸提时间、微波功率等因素对黄酮得率的影响。以维生素C(L-ascorbic acid)作为阳性对照,研究其抗氧化活性,包括总还原力及清除DPPH自由基、羟基自由基及超氧阴离子自由基的能力。结果茭白总黄酮的最佳提取条件为料液比1:90(w:v)、微波处理时间50 s、浸提时间3 h、微波功率320 W,其得率为3.78%。结论茭白总黄酮在低浓度下有一定的抗氧化性,且其抗氧化性具有量效关系,但综合抗氧化能力在低浓度下不如VC。
关键词
茭白
总黄酮
微波
提取
抗氧化性
Keywords
Zizania
flavonoids
microwave
extraction
antioxidative activities
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
两种不同干燥方法在南瓜粉加工中的对比研究
被引量:
7
3
作者
周爱梅
曹环
李少华
王敏儿
李启圣
机构
华南农业大学
食品
学院
广州市泮塘食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第9期275-279,共5页
文摘
以新鲜南瓜为原料,分别对比研究了真空干燥和微波干燥两种不同干燥工艺对南瓜粉营养特性和感官性能的影响,重点研究了真空干燥的干燥温度、物料厚度与助干剂添加量(南瓜固形物与环状糊精比例)及微波干燥的干燥功率、物料厚度与助干剂添加量(南瓜固形物与麦芽糊精比例)三个因素的影响,以南瓜粉成品的VC和β-胡萝卜素含量及感官评分作为评价指标,确定最佳干燥工艺。结果表明:真空干燥的最佳工艺条件为物料厚度0.8cm、干燥温度60℃、环状糊精的添加量为3:1;微波干燥的最佳工艺条件为干燥功率选取中功率、物料厚度1.0cm、麦芽糊精的添加量为3:1。在此条件下所得南瓜粉成品的VC和β-胡萝卜素含量及感官评分分别为:66.36%、56.70%、81分及69.16%、68.90%、86分。
关键词
南瓜
南瓜粉
真空干燥
微波干燥
Keywords
pumpkin
pumpkin powder
vacuum drying
microwave drying
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
茭白不溶性膳食纤维的提取工艺优化及性能对比
被引量:
7
4
作者
郭宝颜
邓青
周爱梅
李启圣
李少华
刘欣
机构
华南农业大学
食品
学院
广州市泮塘食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第23期257-260,270,共5页
基金
广州市科技计划重大专项(11Bpp ZLhh1010038)
文摘
以茭白为原料,采用酸法、碱法、酶法对其不溶性膳食纤维的提取工艺及性能进行研究。正交实验结果表明,酸法的最佳提取工艺条件为:料液比1∶10,提取温度70℃,提取时间60min,p H4,得率为51.45%;碱法的最佳提取工艺条件为:提取温度80℃,提取时间120min,p H11,得率为59.12%;酶法提取最佳工艺条件为:料液比1∶10,提取时间10min,α-淀粉酶用量为0.3%,得率为52.18%。酶法制得的茭白不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力最强,分别为4.25g/g、8.20m L/g,而酸法提取的茭白不溶性膳食纤维的性能最差,分别为3.53g/g、3.90m L/g。
关键词
茭白
膳食纤维
提取工艺
性质
Keywords
Zizania latifolia
dietary fiber
extraction process
property
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
南瓜护色工艺的研究
被引量:
3
5
作者
石晓玲
周爱梅
王敏儿
李少华
刘欣
李启圣
机构
华南农业大学
食品
学院
广州市泮塘食品有限公司
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第12期83-86,91,共5页
基金
广州市科技计划项目(2010Z1-E191)
广东省科技计划农业攻关项目(2010B020312008)
文摘
南瓜含有多种生理活性物质,将南瓜进行深加工,不仅可提高南瓜的附加值,同时也可最大限度地保留南瓜的营养成分,但南瓜易变色,从而影响其深加工。为此,以新鲜南瓜为原料,以多酚氧化酶活性(PPO)和色差△E为指标,研究热烫与护色剂(包括柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸)对南瓜的护色效果,通过正交实验找出最佳的护色方案。结果表明,热烫与护色剂相结合使用时,可获得较好的护色效果,其最佳方案为:0.15%的抗坏血酸,0.15%的L-半胱氨酸,1.0%的柠檬酸,热烫温度95℃,热烫时间3min,切分厚度6mm。在此条件下南瓜中的PPO相对活性仅为13.25%,而色差仅为2.91,有效抑制了南瓜的褐变。
关键词
南瓜
热烫
护色剂
护色
Keywords
pumpkin
blanching
color fixatives
color protection
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
喷雾干燥及热风干燥对南瓜粉营养特性和感官品质的影响
周爱梅
万艳娟
李少华
赵力超
林淑苑
李启圣
《现代食品科技》
EI
CAS
2011
20
下载PDF
职称材料
2
微波辅助提取茭白总黄酮及其抗氧化性研究
夏旭
周爱梅
卢敏
刘欣
李启圣
李少华
《食品安全质量检测学报》
CAS
2014
7
下载PDF
职称材料
3
两种不同干燥方法在南瓜粉加工中的对比研究
周爱梅
曹环
李少华
王敏儿
李启圣
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011
7
下载PDF
职称材料
4
茭白不溶性膳食纤维的提取工艺优化及性能对比
郭宝颜
邓青
周爱梅
李启圣
李少华
刘欣
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
7
下载PDF
职称材料
5
南瓜护色工艺的研究
石晓玲
周爱梅
王敏儿
李少华
刘欣
李启圣
《食品科技》
CAS
北大核心
2011
3
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