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高压电场对毛霉蛋白酶活力的影响及应用于腐乳催熟 被引量：9
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作者 何熙 胡飞 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期65-68,共4页
探讨了高压电场对毛霉蛋白酶酶活的影响,结果表明一定条件下,高压电场有激活毛霉蛋白酶的作用.将高压电场应用于进入发酵后期的瓶装腐乳,发现电场强度300～500V/cm下作用6min,可以缩短15%的后发酵期.
关键词 高压电场 毛霉蛋白酶 酶活力 腐乳 催熟 激活
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