谈谈啤酒厂的微生物管理

本文介绍了啤酒厂的微生物管理,主要有日常检验、现场检查和微生物核查等方法.运用这几种方法进行微生物管理,可提高产品质量和啤酒厂的管理水平.

绿色食品——啤酒生产应具备的条件

绿色食品——啤酒的生产起点要求高，涵盖了对原料、生产环境、生产过程、储存通道的各项特殊要求，企业必须严格执行并通过国家绿色食品认证办的认证后，才有资格生产有绿色食品标志的啤酒。在此文中，我们主要就绿色食品——啤酒生产所应具备的原料、生产设备、工艺条件、仓储环境予以论述。

美兰染色法检测酵母活性的优化试验

啤酒酵母质量的检测主要分为两类：一是检测酵母活性；二是检测酵母活力。酵母活性是指酵母能否成活的能力，而酵母活力是衡量括细胞活动能力或发酵性能的指标。当然酵母活性比酵母活力对酵母状态的判断要弱，只限于鉴别酵母的死活，不能明确地分辨活体酵母细胞的质量，但酵母活性的检测方法比酵母活力的撩测相对要简单，在日常的生产检验中应用性更强。

酵母质量的综合评价

前言 酵母的质量直接影响啤酒发酵与风味，酵母活力不足会影响发酵速度，酵母自溶后释放出的蛋白酶A、脂肪酸会破坏啤酒的泡沫及非生物稳定性，还会给啤酒带来不良的口味。如何判断贮存酵母的质量是啤酒生产中的一个重要问题，传统酵母检查以次甲基蓝染色法检测酵母的染色率，评价酵母的活性，加上酵母外观形态、香气、色泽的观察，构成酿造者对酵母的判断，但这些评价方法都离不开直观的经验判断。

澳州大麦新品种Baudin和Hamelin的酿造特性研究

澳洲新培育的Baudin和Hamelin啤酒大麦今年开始进入中国市场，本文通过对Baudin和Hamelin大麦品种特性和麦芽质量的跟踪研究，以及批量酿造生产，对这两种大麦及麦芽的酿造性能和成品质量进行了评价。