湿河粉中二氧化硫残留量的分析检测

对广州市11家持有卫生许可证的湿河粉生产厂家进行了12个月的连续调查,对132份样品中的二氧化硫残留量进行了分析,结果显示:仅58.3%的样品未检出二氧化硫残留量。当二氧化硫残留量大于0.01g/kg时,湿河粉会有比较明显的异味,严重影响产品的感官风味。二氧化硫残留量与环境温、湿度间并不存在显著的正相关。湿河粉的食品安全状况值得担忧,应严格限制其二氧化硫残留量。

大米淀粉晶体特性对湿米粉质构的影响

采用8种不同产地、混合品种以及不同储存时间的早籼稻米制备湿米粉,采用质构仪测定湿米粉的硬度、咀嚼性、最大剪切力和黏性,并采用感官评价法评价湿米粉的感官品质,同时采用广角X-射线衍射(XRD)测定了籼米淀粉的晶体特性,对湿米粉质构特性和晶体特性进行了相关性分析。研究结果表明:上述8种湿米粉在感官品质和质构特性上均有明显差异,但是湿米粉质构特性(硬度、咀嚼性、抗剪切力以及黏性)与米粉直链淀粉含量之间不存在显著相关性(P>0.05);湿米粉硬度、咀嚼性和黏性与早籼米淀粉结晶度、相对结晶度以及锐锋强度比值之间也不存在显著相关性(P>0.05),但是湿米粉最大剪切力与早籼米淀粉23°2θ角的锐锋强度比值显著负相关(r=-0.716,P<0.05),这为根据早籼米淀粉晶体特性预测湿米粉的品质提供了依据。

沙河粉安全生产控制规程研究

为加强沙河粉的质量控制及提高沙河粉的生产安全性,对加工工艺的每一个环节进行探讨,研究了沙河粉生产的基本条件,加工卫生控制要点,生产过程监控,制定了生产操作控制规程。

我国米粉安全标准问题的现状

本文阐述了米粉的安全标准现状。从完善我国米粉标准体系的角度,对米粉现有的三个标准在重要安全限量、食品添加剂等方面存在的问题进行了分析。

色谱柱在白酒微量成分测定中的研究应用

白酒中微量成分决定了白酒的香味香型,关于这方面的研究已经发展了几十年,定性定量的成分也已达到了几百种。本文以白酒微量成分检测中的色谱柱研究为主线,综述了用于白酒微量成分分析的色谱技术以及色谱柱研究的发展现状,比较了白酒微量成分分析中填充柱和毛细管柱各自存在的优缺点,并对今后色谱柱在白酒微量成分检测方面的发展进行了展望。