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桃酥预拌粉配方的研究
1
作者
罗鑫
王双雄
+1 位作者
柯成波
张子欣
《现代面粉工业》
2023年第5期22-25,39,共5页
以低筋小麦粉为主料,以白糖、泡打粉、碳酸氢钠为辅料,配制成桃酥预拌粉。采用单因素试验和正交试验方法,以感官评分为指标,研究桃酥预拌粉的最佳配方。研究结论:以低筋小麦粉100%、白糖粉55%、泡打粉1.5%、碳酸氢钠1.2%(占小麦粉的比例...
以低筋小麦粉为主料,以白糖、泡打粉、碳酸氢钠为辅料,配制成桃酥预拌粉。采用单因素试验和正交试验方法,以感官评分为指标,研究桃酥预拌粉的最佳配方。研究结论:以低筋小麦粉100%、白糖粉55%、泡打粉1.5%、碳酸氢钠1.2%(占小麦粉的比例)配制的桃酥预拌粉制作的桃酥外观整齐、厚薄一致,表面有自然摊裂纹路,形态较好,口感松酥、回味甘香;同时具有操作简单、成本低、利润高等优点。
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关键词
桃酥预拌粉
配方
感官评价
正交试验
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职称材料
题名
桃酥预拌粉配方的研究
1
作者
罗鑫
王双雄
柯成波
张子欣
机构
广州
岭南穗粮谷物股份
有限公司
广州市粮食集团责任有限公司
出处
《现代面粉工业》
2023年第5期22-25,39,共5页
文摘
以低筋小麦粉为主料,以白糖、泡打粉、碳酸氢钠为辅料,配制成桃酥预拌粉。采用单因素试验和正交试验方法,以感官评分为指标,研究桃酥预拌粉的最佳配方。研究结论:以低筋小麦粉100%、白糖粉55%、泡打粉1.5%、碳酸氢钠1.2%(占小麦粉的比例)配制的桃酥预拌粉制作的桃酥外观整齐、厚薄一致,表面有自然摊裂纹路,形态较好,口感松酥、回味甘香;同时具有操作简单、成本低、利润高等优点。
关键词
桃酥预拌粉
配方
感官评价
正交试验
分类号
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
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1
桃酥预拌粉配方的研究
罗鑫
王双雄
柯成波
张子欣
《现代面粉工业》
2023
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