调味粉灭菌工艺的研究

一、概述 调味粉是指采用各种香辛料、辣椒干、胡椒、砂羌、黄羌、芥籽粉、胡椒粉、咖喱粉、芥末粉、砂羌粉(包括盐煽鸡料)、辣椒料等。这类调味粉全国许多地区均有生产,年产量约一万多吨,其中广州市年产量一千多吨。这些调味粉在我国生产历史悠久,用途广泛,是城乡人民和饮食烹调常用的调味食品,同时也有一定的数量出口销往世界各地。

固定化细胞连续发酵生产食醋的研究

为了缩短食醋生产周期，提高酒精转酸率，利于自动化、现代化生产．应用固定化细胞连续发酵，进行了中试，产品达到商品醋的质量标准，发酵时间３—４天，酒精转酸率达到７０％以上。

酵母精在调味品中应用的试验报告

介绍了酵母精在调味品中的应用情况，并对结果进行了评定。

固定化醋酸菌酿造食醋的过氧化反应

固定化醋酸菌酿造食醋的过程会产生过氧化反应 ,文章简述过氧化反应产生的现象、原因、机理和控制的方法。

生抽王生产工艺的改进

生抽王生产工艺的改进陈英才（广州市调味食品研究所广州５１０４００）＂生抽＂是酱油的一个优秀品种，＂生抽王＂即意为＂生抽＂酱油中之最优者。它色泽鲜艳、澄清有光泽，味鲜醇厚，咸甜适中，酱香味浓，风味独特。近年来广东珠江桥牌生抽王已远销五大洲四大国家和地区...