广州市超市食品卫生状况调查与分析

目的:了解广州市超市食品的卫生状况,探讨影响超市食品卫生状况的原因及对策。方法:用分层抽样的方法,抽取大型超市18家、中型超市10家、小型超市33家作为调查的样本,并采用现场监督检查、询问和填写调查表的方法进行了调查分析。结果:对抽查的61家超市进行了食品经营布局是否合格的比较,结果可见大型、中型超市的布局合格率分别为100%和80%,明显高于小型超市9.1%的布局合格率,差异有统计学意义(P<0.01)。广州市超市在建筑布局、设施和卫生管理制度方面比较健全,大型、中型超市的食品卫生状况好于小型超市。结论:应重点加强对小型超市食品卫生状况的监管。

广州市越秀区超市食品卫生管理及现况调查

目的了解广州市越秀区超市的食品卫生状况,探讨超市食品卫生存在的主要问题。方法采用分层抽样的方法,分别随机抽取大、中、小型超市18、10、33家,进行食品卫生现场检查和问卷调查。结果共调查61家超市,98.4%以上的超市建立和落实了卫生管理、台帐和索证制度,持证率达100%;超市从业人员中88.3%的人能持证上岗。在售卖生鲜食品的超市中,只有3.4%设有食品快速检测室,24.1%的超市设有蔬菜的农药快速检测设备;近20%的超市对其售卖的散装食品不标识生产厂家、生产日期、保质期和储存方法。结论广州市越秀区超市食品的安全隐患主要来自于散装食品和自制食品,应加大对超市生鲜食品检测设备的配置和检疫,同时,应加强对小型超市从业人员的培训及管理。

广州市区级卫生监督人员工作应激状况及相关因素研究

目的了解广州市区级卫生监督工作人员的工作应激状态及相关影响因素,据此提出相应的预防干预措施。方法应用专用调查表,对广州市12个区的卫生监督所在编工作人员进行调查。结果在人际关系维度上,66.25%的人员处于高应激状态;在工作条件维度上,34.38%的人员处于正常应激状态;在工作兴趣维度上,72.5%的人员处于高应激状态。而应激总分中,则有55%的人员处于高应激状态。工作应激的相关因素涉及人口统计学变量和职业相关因素变量等多方面。结论通过合理配置卫生监督人力资源,加强卫生执法宣传,提供社会支持来缓解卫生监督工作人员的工作应激程度。

广州市超市自制食品卫生状况调查与分析

目的了解目前广州市不同规模超市自制食品的卫生状况。方法采用分层抽样的方法,抽取大型超市18间、中型超市4间、小型超市14间作为调查对象。采用现场监督检查、询问和填写调查表的方法进行调查。结果对不同规模超市生熟交叉污染、预进间的设置、空气消毒设备和空调设置等方面进行了比较,大型、中型超市成品区域的设施方面都比小型超市成品区域设施规范,差异均有统计学意义(P<0.05)。超市中自制食品存在安全隐患,尤以小型超市为甚。结论应重点加强对小型超市自制食品卫生状况的监管。

2008年广州市城区餐饮业餐饮用油质量调查

[目的]对广州市城区餐饮业餐饮用油质量进行调查,为今后卫生监督工作提供科学依据。[方法]2008年6月对广州市城区不同量化分级餐饮业进行卫生学调查和抽检,运用实验室研究并确立的潲水油鉴别检测方法进行检测,将结果进行统计分析并加以比较。[结论]C级餐饮企业油样酸价(0.87±0.88)mg/g、羰基价(3.17±0.96)meq/kg、熔点(12.42±13.71)℃,较A、B级企业高,脂肪酸分析C级餐饮企业7.6%为常用的植物油、43.0%为棕榈油、49.4%为动物油或混合油,提示可能会存在有掺兑潲水油现象。[结论]C级餐饮企业用油卫生状况不容乐观,必须加大对C级餐饮企业用油的监督和整治力度。