生物酶酶解奶油制备天然奶油香精

以无水奶油为原料,感官评价和酸价作为指标,通过脂肪酶Palatase 20000L的酶解,制备天然奶味香精。结果表明,无水奶油酶解的最佳工艺条件是:酶解温度为45℃,酶解时间6h,酶解p H为7.0,酶添加量为0.25%。通过烘培食品的应用试验,面包的奶香浓厚,口感较好,香味持久。

原子吸收分光光度法测定米粉中镉含量的研究

民以食为天,食以安为先。随着人们农产品质量安全意识的不断增强,大米制品中的重金属镉含量越来越受到人们的关注。镉是人体非必需元素,1997年FAO/WHO把镉列为第三位优先研究的食品污染物,联合国环境规划署提出了12种具有全球性意义的危险化学物质,"镉"被列为首位。为确保粮食安全、保障人体健康,本文采用微波消解-石墨炉原子吸收分光光度法,对部分市售米粉中的镉含量进行检测分析研究。经验证,测定结果真实可靠、方法的重复稳定性较好,该方法可有效检测米粉制品中的镉含量。

无水奶油中脂肪酸成分分析

以无水奶油为原料进行生物酶解,通过对不同酶解产物的脂肪酸成分进行气相-质谱联用(GC-MS)分析,结果表明,奶油生物酶解的最佳时间为6h,油脂中主要脂肪酸成分在生物酶解前后没有变化。

固相微萃取法分析奶油酶解产物成分条件的优化

用固相微萃取法(solid phase microextraction,SPME)和气相-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)来分析无水奶油生物酶解产物风味成分,结果表明,最佳的萃取条件是,萃取头为75μm CAR/PDMS;萃取温度为55℃;萃取时间为30min。

两步提取法制备水油两溶馥郁咖啡提取物的研究

为了制备一款保留咖啡原有香气和口感的咖啡提取物,采取了分步提取的方法,先使用环己烷提取出馥郁咖啡香气的咖啡油,在咖啡粉碎目数为40目,环己烷与咖啡豆质量比为4︰1,回流时间90 min条件下,咖啡油得率为9.2%,然后采用动态循环提取技术提取咖啡渣中咖啡口感的浓缩液,去离子水与咖啡渣质量比为7︰1时,咖啡浓缩液得率为28.3%,结合乳化包埋技术将咖啡油和咖啡浓缩液组合为水油两溶咖啡提取物,大大提高了咖啡提取物的应用范围。