脉冲电场对金桔蜜饯浸渍速率及质构的影响

以金桔为原料,探讨脉冲电场处理对金桔表皮质构及糖浸渍速率的影响.研究发现随着脉冲电场处理脉冲个数增加,糖浸渍速率提高,电场强度1.5 kV/cm时处理4次,每次40个脉冲为最佳电场处理条件,金桔浸糖速率比传统工艺至少提高78.49%,浸渍时间比传统工艺缩短6~7 d.脉冲电场处理可以明显提高金桔蜜饯咀嚼性、弹性,相比传统工艺弹性提高10.31%~15.33%、咀嚼性提高76.36%~83.33%.

平板型连续式处理室的多物理场仿真及实验

使用COMSOL Multiphysics软件对平板型连续式处理室的处理腔进行电场、流场及温度场三场耦合模拟,发现处理腔内电场分布并不均匀,并且杀菌过程中入口流速设置为5 cm/s时处理室结构对杀菌效果的影响较小。使用该处理室对醋酸菌进行了杀菌实验,通过控制输入能量,探究了电压、脉宽及频率对杀菌效果的影响,结果表明,电压对杀菌效果的影响程度比脉宽和频率的大。