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脉冲电场对金桔蜜饯浸渍速率及质构的影响
被引量:
2
1
作者
曾新安
周黎贞
+1 位作者
王强
蔡锦林
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期142-148,共7页
以金桔为原料,探讨脉冲电场处理对金桔表皮质构及糖浸渍速率的影响.研究发现随着脉冲电场处理脉冲个数增加,糖浸渍速率提高,电场强度1.5 kV/cm时处理4次,每次40个脉冲为最佳电场处理条件,金桔浸糖速率比传统工艺至少提高78.49%,浸渍时...
以金桔为原料,探讨脉冲电场处理对金桔表皮质构及糖浸渍速率的影响.研究发现随着脉冲电场处理脉冲个数增加,糖浸渍速率提高,电场强度1.5 kV/cm时处理4次,每次40个脉冲为最佳电场处理条件,金桔浸糖速率比传统工艺至少提高78.49%,浸渍时间比传统工艺缩短6~7 d.脉冲电场处理可以明显提高金桔蜜饯咀嚼性、弹性,相比传统工艺弹性提高10.31%~15.33%、咀嚼性提高76.36%~83.33%.
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关键词
高压脉冲电场(PEF)
质构
浸糖速率
正交实验
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职称材料
平板型连续式处理室的多物理场仿真及实验
2
作者
曾新安
闫鹏
+2 位作者
蔡锦林
张志文
林松毅
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期80-87,共8页
使用COMSOL Multiphysics软件对平板型连续式处理室的处理腔进行电场、流场及温度场三场耦合模拟,发现处理腔内电场分布并不均匀,并且杀菌过程中入口流速设置为5 cm/s时处理室结构对杀菌效果的影响较小。使用该处理室对醋酸菌进行了杀...
使用COMSOL Multiphysics软件对平板型连续式处理室的处理腔进行电场、流场及温度场三场耦合模拟,发现处理腔内电场分布并不均匀,并且杀菌过程中入口流速设置为5 cm/s时处理室结构对杀菌效果的影响较小。使用该处理室对醋酸菌进行了杀菌实验,通过控制输入能量,探究了电压、脉宽及频率对杀菌效果的影响,结果表明,电压对杀菌效果的影响程度比脉宽和频率的大。
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关键词
平板型连续式处理室
多物理场
模拟
杀菌
能量
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职称材料
题名
脉冲电场对金桔蜜饯浸渍速率及质构的影响
被引量:
2
1
作者
曾新安
周黎贞
王强
蔡锦林
机构
华南理工大学
食品
科学与工程学院
中新国际联合研究院
广州心安食品科技有限公司
出处
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期142-148,共7页
基金
广东省科技计划项目(2017B020207001)~~
文摘
以金桔为原料,探讨脉冲电场处理对金桔表皮质构及糖浸渍速率的影响.研究发现随着脉冲电场处理脉冲个数增加,糖浸渍速率提高,电场强度1.5 kV/cm时处理4次,每次40个脉冲为最佳电场处理条件,金桔浸糖速率比传统工艺至少提高78.49%,浸渍时间比传统工艺缩短6~7 d.脉冲电场处理可以明显提高金桔蜜饯咀嚼性、弹性,相比传统工艺弹性提高10.31%~15.33%、咀嚼性提高76.36%~83.33%.
关键词
高压脉冲电场(PEF)
质构
浸糖速率
正交实验
Keywords
pulse electric field
texture
impregnation rate
orthogonal experiment
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
平板型连续式处理室的多物理场仿真及实验
2
作者
曾新安
闫鹏
蔡锦林
张志文
林松毅
机构
华南理工大学
食品
科学与工程学院
广州
市
心安
食品科技
有限公司
重庆大学输配电装备及系统安全与新技术国家重点实验室
大连工业大学
食品
学院∥国家海洋
食品
工程技术研究中心
出处
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期80-87,共8页
基金
广东省“十三五”重点研发计划项目(2019B020212004)。
文摘
使用COMSOL Multiphysics软件对平板型连续式处理室的处理腔进行电场、流场及温度场三场耦合模拟,发现处理腔内电场分布并不均匀,并且杀菌过程中入口流速设置为5 cm/s时处理室结构对杀菌效果的影响较小。使用该处理室对醋酸菌进行了杀菌实验,通过控制输入能量,探究了电压、脉宽及频率对杀菌效果的影响,结果表明,电压对杀菌效果的影响程度比脉宽和频率的大。
关键词
平板型连续式处理室
多物理场
模拟
杀菌
能量
Keywords
plate-type continuous treatment chamber
multi-physical field
simulation
sterilization
energy
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脉冲电场对金桔蜜饯浸渍速率及质构的影响
曾新安
周黎贞
王强
蔡锦林
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
2
下载PDF
职称材料
2
平板型连续式处理室的多物理场仿真及实验
曾新安
闫鹏
蔡锦林
张志文
林松毅
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
0
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职称材料
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