餐酒搭配的艺术 中肴西酌

食物与葡萄酒搭配,法语讲法是Le mariage des mets et des vins,酒菜搭配在一起,就像婚姻,讲求门当户对、志趣相投、脾性相近。有时候是互相映衬,有时是彼此包容,但是,餐酒搭配也好,恋爱婚姻也罢,总归要把彼此引领到更好的境界,让大家都能表现出好的一面,才能算是好的结合。

鸡飨三食

广东人好吃鸡,常言“无鸡不成宴”,在佳节来临之际,怎能少了一道鸡肉料理？广州柏悦酒店悦轩厨师长文森佐Vincenzo Gatti挑选了鸡的四个不同部位,并选择他认为最适合这些部位的烹调方式去烹调一道鸡肉大餐,炖煮鸡腿,香煎鸡胸,鸡肝作饺子馅料,鸡骨头熬成上汤,物尽其用。在食材上也颇为用心,主食材选用了肉质结实的走地鸡,其他配菜如装饰用的松露选用最为当季的云南松露,火腿则是意大利享誉盛名的帕玛火腿,而小到连香料都精心选用来自柏悦的有机农场。