鹰嘴豆发芽过程中部分营养成分的变化规律

采用国家标准规定的方法,研究鹰嘴豆发芽过程中蛋白质、氨基酸、核黄素、异黄酮、膳食纤维的变化规律。结果表明,鹰嘴豆在发芽过程中蛋白质含量不断下降,由未发芽时的18.42%降低至第9天的13.50%。鹰嘴豆氨基酸的组成中,天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸含量较多。在发芽过程中,谷氨酸和精氨酸含量有所下降,谷氨酸含量由未发芽时的3.50%下降为第9天的3.10%;精氨酸含量由未发芽时的2.25%下降为第9天的1.72%;天冬氨酸含量则不断上升,由最初的2.51%上升至第9天的4.73%。异黄酮在鹰嘴豆中含量丰富,在发芽过程,其含量由最初的106.44 mg/100 g,上升到第9天的806.00 mg/100 g;核黄素含量也由发芽前的1.44 mg/100 g上升至第7天的1.85 mg/100 g;可溶性膳食纤维含量显著提高,不溶性膳食纤维含量呈下降趋势。通过对鹰嘴豆发芽前后营养成分变化对比的研究,希望为鹰嘴豆功能食品的开发和利用提供理论依据。

柱前衍生-高效液相色谱荧光法测定婴幼儿配方乳粉中低聚半乳糖含量

目的建立柱前衍生-高效液相色谱荧光法测定婴幼儿配方乳粉中低聚半乳糖的检测方法。方法样品经乙酸调节pH到4.5,使用淀粉葡萄糖苷酶和β-半乳糖苷酶酶解、2-氨基苯甲酰胺衍生。经色谱柱分离,荧光检测器检测。通过响应曲面设计优化衍生关键因素水平,包括衍生剂浓度、衍生温度与衍生时间。结果优化后的衍生剂浓度为0.45mol/L、衍生温度为55℃与衍生时间为120min。定量化合物3’-半乳糖基乳糖在10.0~100.0mg/L范围内线性良好(r^(2)=0.9993)。在低聚半乳糖添加水平为2.5、10.0、40.0g/kg时,回收率为92.5~102.7%,相对标准偏差为3.69%~6.69%(n=6)。方法检出限为0.8 g/kg,定量限为2.5 g/kg。结论本方法操作简单、回收率高和重现性好,可使用3’-半乳糖基乳糖对婴幼儿配方乳粉中的低聚半乳糖进行定量分析。

杜马斯燃烧法与凯氏定氮法测定烟草中总氮含量的比较研究

总氮含量是衡量烟草质量的重要指标。本文采用杜马斯燃烧法与凯氏定氮法对烟草的总氮含量进行测定。结果表明,与凯氏定氮法相比,杜马斯燃烧法的重复性更好,精密度更高;杜马斯燃烧法的测定结果虽略高于凯氏定氮法的测定结果,但测定结果之间无显著差异。文章对两种方法的原理及优劣势进行了分析和比较,认为杜马斯燃烧法可广泛应用于烟草领域。

苯酚硫酸法与蒽酮硫酸法测定香菇多糖含量比较

目的:比较苯酚硫酸法与蒽酮硫酸法测定香菇多糖含量的差异。方法:分别采用苯酚硫酸法与蒽酮硫酸法,利用紫外分光光度计测定香菇多糖的含量。结果:通过比较两种方法的线性拟合度、稳定性、加标回收率及精密度差异发现,苯酚硫酸法优于蒽酮硫酸法。结论:香菇多糖测定选用苯酚硫酸法更为合理准确。

鳄鱼肉的氨基酸组成分析及营养评价

鳄鱼是一种肉食性卵生脊椎类爬行动物,属于国家级保护动物。2005年,原国家林业局批准尼罗鳄、湾鳄、暹罗鳄三种鳄鱼列入首批54种可商业经营利用野生动物名录。近年来,广州、深圳和香港等地的部分酒家通过审批,从泰国、澳洲、印尼等地进口鲜活鳄鱼肉或购买国内人工饲养的鳄鱼肉,用于制作多种鳄鱼食谱。鳄鱼肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类,既有水生动物的鲜美,又有陆生动物的野香,营养价值高,是酒家宴席珍品。

基于氨基酸模式对乳基奶粉的营养状况调查

为评估我国奶粉的营养状况以及与母乳的接近程度,参照食品中氨基酸测定的国标方法,采用全自动氨基酸分析仪对85种奶粉及2位乳母的初乳、成熟乳进行了氨基酸分析,调查奶粉样品包括:69种0～6月龄婴儿(一段)牛乳乳基奶粉、5种6～12月龄较大婴儿(二段)牛乳乳基奶粉、4种12～36月龄幼儿(三段)牛乳乳基奶粉、6种一段羊乳乳基奶粉和1种二段羊乳乳基奶粉。奶粉样品覆盖19个国内奶粉生产厂家以及2个法国品牌。按Wesley乳清蛋白折算公式计算乳清蛋白含量,一段奶粉样品的乳清蛋白基本超过60%,二段及三段奶粉均低于60%,氨基酸折算法计算乳清蛋白基本适用于牛乳乳基及羊乳乳基奶粉,不适用于母乳。所测样品的必需氨基酸占氨基酸总量的百分比与母乳接近,在40%～50%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值与母乳接近,主要分布在0.7～0.8。

“橡皮鸡蛋”与正常鸡蛋氨基酸组成分析

参照食品中氨基酸测定的国家标准方法,采用全自动氨基酸分析仪对一个偶获的高弹性的"橡皮鸡蛋"进行了氨基酸分析,为评估其真伪,同时对5种超市鸡蛋和5种农场鸡蛋进行了氨基酸分析。对比显示,样品间必需氨基酸占氨基酸总量的百分比一致,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值接近,氨基酸组成无显著差异。为寻求"橡皮鸡蛋"形成的原因,本研究在-20℃储存温度下,以上述10种鲜鸡蛋为测试样品,模拟制作出具有一定弹性的熟蛋黄。综合氨基酸组成、外观评定、生产假鸡蛋的技术壁垒和造假成本分析,认为市面上并不存在假鸡蛋。

花胶中17种氨基酸及蛋白质系数的测定

对花胶中17种氨基酸及蛋白质系数进行测定研究,建立氨基酸分析仪的方法对花胶中的17种氨基酸进行测定。样品用盐酸加热水解后,使用磺酸型钠离子分离柱进行分离,使用茚三酮对17种氨基酸进行柱后在线衍生。17种氨基酸均使用单点法进行定量分析,添加水平为15, 30和75 mg/kg的平均回收率结果为80.2%~88.2%,相对标准偏差S_(RSD) (n=6)为6.78%~8.67%,方法检出限为1.0~4.9 mg/kg,定量限为3.2~14.9 mg/kg。通过测定每种氨基酸的含量比例,结合其氮元素的质量比,计算得出花胶中的蛋白质系数为6.02,与理论值相近。该方法操作快速高效、回收率高、重现性好,可用于不同食品中氨基酸及蛋白质系数的测定。