客家糯米酒药曲主要菌株初步筛选及鉴定研究

在客家糯米酒民间制曲工艺基础上,通过对药曲中主要微生物进行分类鉴定,筛选得到了河内根霉和拟内孢霉属酵母两个优良菌株,同时对其特性进行初步鉴定研究。

客家糯米酒高产菌株筛选及鉴定研究

在客家糯米酒民间制曲工艺基础上,通过对药曲中主要微生物进行分类鉴定,筛选得到了河内根霉和拟内孢霉属酵母2个优良菌株,同时对其特性进行初步鉴定。

客家糯米酒药曲开发的工艺技术研究

在客家糯米酒民间制曲工艺基础上，利用筛选得到的根霉和拟内孢霉属酵母为生产菌株，研究了温湿度、接种量及接种比例、添加中草药等工艺条件对药曲生产的影响，确定了药曲生产工艺条件为添加中药材6％，根霉菌种和酵母液重量比3：2，接种量1％，保持品温30℃～32℃，相对湿度85％-95％，培养60h烘干即成药曲；按0．5％～1．0％Lk例加曲进行糯米酒6批次发酵试验，酒精度平均达到13．5％vol较对照组提高17％。