硅藻土过滤机、啤酒罐装机酒头酒尾浓度变化的规律及啤酒质量控制的措施

在硅藻土过滤机和啤酒灌装机开机时酒顶水和收机时水顶酒的过程中,啤酒的浓度发生一系列的变化,掌握其变化规律,对于控制啤酒质量和降低酒损耗都具有重要的意义。1988年在我厂生产现场进行了多次的、系统的测定。现将试验结果报告如下:一、设备和方法1、设备①啤酒过滤使用联邦德国TECHNIP公司产的25SOI型硅藻土过滤机,流入空腔1.

制麦、酿造工艺对啤酒泡沫的影响及改进措施

近年来国内外对提高啤酒泡沫质量的研究较为重视,啤酒泡沫是啤酒感官质量的一项重要指标,但是,啤酒泡沫质量并不是孤立的,它和啤酒原料和工艺有着密切的联系,良好的啤酒原料和工艺必然会生产出泡沫性能好的啤酒。本文就泡沫的特性、酿造工艺。

浅谈啤酒快速发酵新工艺的后处理技术

随着啤酒工业的迅猛发展,啤酒技术的研究正不断深入,啤酒的发酵工艺由于发酵机理被逐步阐明而得到很大的进展。低温长时间的传统发酵正逐步被新的发酵工艺所代替。而快速发酵法正以其生产周期短。

啤酒大麦贮藏期的生理及影响因素

大麦贮藏的实质,就是使大麦的生命活动处于最低“安全”状态。在贮藏期间,应利用一切可能的技术和设备,使大麦的呼吸作用处于相对抑制,生理生化进程缓慢,贮藏物质尽可能减少消耗。但又能保持胚活力的完整性,使得在制麦过程中能保持较高的发芽率,而不致使发芽率在贮藏期间明显下降。因此,对贮藏大麦含水量,贮藏环境的温度、湿度,空气成份等都有特别要求。

瓶中再次发酵啤酒

瓶中再次发酵啤酒也称为“第三次发酵”啤酒。系指用鱼胶澄清或经过滤的上面发酵啤酒,加入一定数量的糖和酵母,在充氧的条件下装瓶、封盖并置于15—20℃下进行再次发酵,经几个星期甚至几个月的低温陈化,完成CO_2饱和、口味改良和酵母沉淀等过程,而获得一种口味独特的啤酒。在比利时,瓶中再次发酵啤酒的生产始于十九世纪。首先由“GUEUZE”

西番莲果实加工与果汁保鲜

西番莲(Passion fruit又名鸡蛋果、百香果),为木质大藤本作物,是生长在热带及亚热带的一种极具浓郁香味的水果。西番莲原产南美巴西,第二次世界大战后引入我国,目前在沿海的广东、福建等地得到普遍推广和大面积种植。西番莲果实因酸度太高(为柑桔类的四倍),不适宜生食。

制麦过程中的呼吸作用

大麦的呼吸作用,几乎伴随制麦的全过程。呼吸作用不仅是大麦生理生化的反映,还可通过对呼吸的探讨,为优化制麦工艺提供科学依据。一、浸麦阶段的呼吸作用大麦的呼吸作用同其吸水有很大关系。_大麦在浸麦过程中的吸水可分为三个阶段:第一阶段为急剧吸水的吸胀阶段,第二是吸水平缓的滞后阶段。

易拉罐线杀菌机技术改造

本文以我公司易拉罐线杀菌机为例，阐述其技术改造过程及采取的对应工控改造和质量控制等措施，解决设备运行问题的同时满足工艺质量要求，从而避免出现不合格品．