啤酒大麦贮藏期的生理及影响因素

大麦贮藏的实质,就是使大麦的生命活动处于最低“安全”状态。在贮藏期间,应利用一切可能的技术和设备,使大麦的呼吸作用处于相对抑制,生理生化进程缓慢,贮藏物质尽可能减少消耗。但又能保持胚活力的完整性,使得在制麦过程中能保持较高的发芽率,而不致使发芽率在贮藏期间明显下降。因此,对贮藏大麦含水量,贮藏环境的温度、湿度,空气成份等都有特别要求。