浅谈粤菜中肉类拉油炒的演变

拉油炒是粤菜烹调炒法中常用的技法，是最有地方特色的小炒技法，在其它各大菜系中独树一帜。拉油炒的特点是使肉类在较短时间里加热至熟，并能保持肉类原料的爽嫩滑脆等质感，操作时可以根据肉料的不同性质、特点和受火程度等的不同相应提高或降低油温而进行拉油，以达到上述具体要求，并使肉类保持相应的鲜明色泽。

“交互—探究式”教学在烹饪课程中的应用

如何才能调动技工学生的学习兴趣？关键是灵活采用正确、有效教学方法．这是关系到学生的学习效率的提高。实践证明．在烹饪专业中选择较有效的教学法——“交互探究式”一体化职业活动，能很好地引导学生参与教学过程。