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反向传播-人工神经网络在辐照黑椒牛肉品质预测中的应用
1
作者
游云
黄晓霞
+6 位作者
肖斯立
刘巧瑜
蓝碧锋
胡昕
吴俊师
杨娟
曾晓房
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期228-237,共10页
为探究不同辐照处理对贮藏过程中黑椒牛肉品质变化的影响,建立基于理化指标的多种品质预测模型。3~4 kGy的辐照剂量能够有效延缓黑椒牛肉在贮藏过程中的汁液流失、脂质氧化和蛋白质降解,保持其硬度和微观结构,在一定程度上增加呈鲜味(A...
为探究不同辐照处理对贮藏过程中黑椒牛肉品质变化的影响,建立基于理化指标的多种品质预测模型。3~4 kGy的辐照剂量能够有效延缓黑椒牛肉在贮藏过程中的汁液流失、脂质氧化和蛋白质降解,保持其硬度和微观结构,在一定程度上增加呈鲜味(Asp)和甜味(Gly、Ala、Ser)游离氨基酸的含量。以辐照黑椒牛肉的汁液流失率、硫代巴比妥酸反应产物值、总挥发性盐基氮值、原肌球蛋白条带强度比率、肌球蛋白重链条带强度比率和总游离氨基酸含量为输入变量,优化了反向传播-人工神经网络(backpropagation-artificial neural network,BP-ANN)模型。训练函数为ReLU函数,隐藏层神经元个数为14个,迭代次数100次。结果表明,6-14-6 BP-ANN模型可以较好地预测辐照黑椒牛肉的品质变化,该模型在预测辐照肉制品的多种品质方面具有很大潜力。
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关键词
黑椒牛肉
^(60)Co-γ射线
品质
反向传播-人工神经网络
预测模型
下载PDF
职称材料
传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化
2
作者
王守伟
孔保华
+8 位作者
乔晓玲
赵燕
李家鹏
陈文华
臧明伍
李莹莹
施延军
宋忠祥
无
《中国畜牧业》
2020年第4期33-33,共1页
中国肉类食品综合研究中心主任王守伟领衔的“传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化”项目获2019年度国家科学技术进步奖二等奖。项目针对传统特色肉制品工业化加工有害物控制薄弱、品质稳定性和保真性差、加工技术和装备落后三大...
中国肉类食品综合研究中心主任王守伟领衔的“传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化”项目获2019年度国家科学技术进步奖二等奖。项目针对传统特色肉制品工业化加工有害物控制薄弱、品质稳定性和保真性差、加工技术和装备落后三大瓶颈问题,取得一系列创新性成果。
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关键词
品质稳定性
创新性成果
保真性
现代化加工
肉制品
产业化
中国肉类食品综合研究中心
关键技术
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职称材料
广东省不同地方广式腊肠品质研究
被引量:
3
3
作者
蔡诗鸿
曾晓房
+3 位作者
马嘉发
于立梅
陈耀
刘骞
《食品工业》
CAS
北大核心
2019年第5期209-213,共5页
通过测定水分、酸价、过氧化值、蛋白质含量、脂肪含量、质构、色差、氨基酸组成等指标,考察广东省不同地区的不同品牌广式腊肠基本理化成分及营养成分之间的差异,分析地域差异对广式腊肠质量的影响。结果表明,所测7个地区广式腊肠,因...
通过测定水分、酸价、过氧化值、蛋白质含量、脂肪含量、质构、色差、氨基酸组成等指标,考察广东省不同地区的不同品牌广式腊肠基本理化成分及营养成分之间的差异,分析地域差异对广式腊肠质量的影响。结果表明,所测7个地区广式腊肠,因多种因素导致各项指标存在显著差异,其中所测的酸价、过氧化值、色差及质构4个指标存在差异较大,且同一个地区的不同品牌腊肠之间也存在显著性差异,因此研究出这些指标的差异不能作为广式腊肠地域性差异的评判标准,但是这些指标在不同地区的显著性差异有助于更加全面深入了解广式腊肠,对广式腊肠地理标志产品的客观评价和广式腊肠的特征特性的建立起到参考作用。
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关键词
广式腊肠
地域差异
品质分析
原文传递
题名
反向传播-人工神经网络在辐照黑椒牛肉品质预测中的应用
1
作者
游云
黄晓霞
肖斯立
刘巧瑜
蓝碧锋
胡昕
吴俊师
杨娟
曾晓房
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广东省工业钴-
广州皇上皇集团股份有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期228-237,共10页
基金
广东省重点领域研发计划项目(2019B020212002)
广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX4016)
广东省教育厅2020年广东省研究生教育创新计划项目(粤教研函[2020]1号)。
文摘
为探究不同辐照处理对贮藏过程中黑椒牛肉品质变化的影响,建立基于理化指标的多种品质预测模型。3~4 kGy的辐照剂量能够有效延缓黑椒牛肉在贮藏过程中的汁液流失、脂质氧化和蛋白质降解,保持其硬度和微观结构,在一定程度上增加呈鲜味(Asp)和甜味(Gly、Ala、Ser)游离氨基酸的含量。以辐照黑椒牛肉的汁液流失率、硫代巴比妥酸反应产物值、总挥发性盐基氮值、原肌球蛋白条带强度比率、肌球蛋白重链条带强度比率和总游离氨基酸含量为输入变量,优化了反向传播-人工神经网络(backpropagation-artificial neural network,BP-ANN)模型。训练函数为ReLU函数,隐藏层神经元个数为14个,迭代次数100次。结果表明,6-14-6 BP-ANN模型可以较好地预测辐照黑椒牛肉的品质变化,该模型在预测辐照肉制品的多种品质方面具有很大潜力。
关键词
黑椒牛肉
^(60)Co-γ射线
品质
反向传播-人工神经网络
预测模型
Keywords
black pepper beef
^(60)Co-γradiation
quality
backpropagation-artificial neural network
predictive model
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化
2
作者
王守伟
孔保华
乔晓玲
赵燕
李家鹏
陈文华
臧明伍
李莹莹
施延军
宋忠祥
无
机构
不详
中国肉类食品综合研究中心
东北农业大学
湖南唐人神肉制品
有限公司
金字火腿
股份
有限公司
广州皇上皇集团股份有限公司
出处
《中国畜牧业》
2020年第4期33-33,共1页
文摘
中国肉类食品综合研究中心主任王守伟领衔的“传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化”项目获2019年度国家科学技术进步奖二等奖。项目针对传统特色肉制品工业化加工有害物控制薄弱、品质稳定性和保真性差、加工技术和装备落后三大瓶颈问题,取得一系列创新性成果。
关键词
品质稳定性
创新性成果
保真性
现代化加工
肉制品
产业化
中国肉类食品综合研究中心
关键技术
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
广东省不同地方广式腊肠品质研究
被引量:
3
3
作者
蔡诗鸿
曾晓房
马嘉发
于立梅
陈耀
刘骞
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广州
皇上
皇
食品
集团股份
有限公司
东北农业大学食品科技学院
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2019年第5期209-213,共5页
基金
国家重点研发计划项目“中式传统肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范(项目编号:2016YFD0401500)”
广东省科技计划项目“广东省岭南特色食品工程技术研究中心建设(项目编号:2016B090920097)”
+1 种基金
广州市科技计划项目“广式腊味绿色制造关键技术研究与示范(项目编号:201704020028)”
广东省农业厅项目“农产品初加工与深加工共性技术创新团队(项目编号:2016LM2151)”
文摘
通过测定水分、酸价、过氧化值、蛋白质含量、脂肪含量、质构、色差、氨基酸组成等指标,考察广东省不同地区的不同品牌广式腊肠基本理化成分及营养成分之间的差异,分析地域差异对广式腊肠质量的影响。结果表明,所测7个地区广式腊肠,因多种因素导致各项指标存在显著差异,其中所测的酸价、过氧化值、色差及质构4个指标存在差异较大,且同一个地区的不同品牌腊肠之间也存在显著性差异,因此研究出这些指标的差异不能作为广式腊肠地域性差异的评判标准,但是这些指标在不同地区的显著性差异有助于更加全面深入了解广式腊肠,对广式腊肠地理标志产品的客观评价和广式腊肠的特征特性的建立起到参考作用。
关键词
广式腊肠
地域差异
品质分析
Keywords
Cantonese sausage
regional difference
quality analysis
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
反向传播-人工神经网络在辐照黑椒牛肉品质预测中的应用
游云
黄晓霞
肖斯立
刘巧瑜
蓝碧锋
胡昕
吴俊师
杨娟
曾晓房
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化
王守伟
孔保华
乔晓玲
赵燕
李家鹏
陈文华
臧明伍
李莹莹
施延军
宋忠祥
无
《中国畜牧业》
2020
0
下载PDF
职称材料
3
广东省不同地方广式腊肠品质研究
蔡诗鸿
曾晓房
马嘉发
于立梅
陈耀
刘骞
《食品工业》
CAS
北大核心
2019
3
原文传递
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