提高水牛奶稳定性的研究

本文研究了乳化剂、胶体及盐对水牛奶油脂析出率、离心沉淀率和粘度的影响,结果表明,单甘酯和蔗糖酯用量比为4:1且总量为1.5‰,羧甲基纤维素钠添加量为0.2‰,柠檬酸钠添加量为0.2‰时,水牛奶的油脂析出率、离心沉淀率明显降低,粘度提高,产品风味浓郁、口感饱满。

广西水牛奶脂肪含量对感官特性的影响

以荷斯坦牛奶为对照品,分析了广西水牛奶的主要成分、理化指标和粒径分布特点,发现两种牛奶的非脂乳固体、酸度、pH值等指标并无明显差异,水牛奶的蛋白质、脂肪、总固形物质量分数及电导率明显高于荷斯坦牛奶,特别是脂肪质量分数差异尤为明显。两种牛奶脂肪在粒经分布上也表现出不同的特点,水牛奶的脂肪粒径在0.5～20μm之间,而荷斯坦牛奶的粒径在0.5～10μm之间。为此,进一步比较分析了不同脂肪质量分数水牛奶的感官差异,发现水牛奶的风味受脂肪质量分数很大的影响,提示在开发水牛奶产品时应注意调节脂肪质量分数。

液态植脂咖啡伴侣的稳定性研究

本文主要研究了酪朊酸钠用量、均质工艺条件对液态植脂咖啡伴侣的粒度分布及稳定性的影响。结果表明:一级均质压力为150bar、二级均质压力为50bar时,均质效果较好;酪朊酸钠的添加量要在1.5%以上,才不会造成已打碎的脂肪小球重新结块和聚集。

调整巴氏杀菌工艺 防止糠氨酸超标

2005年底,广州地区3家乳品企业被抽查出巴氏杀菌乳中糠氨酸超标,鉴定超标原因为在产品加工中使用了复原乳。其依据是2005年9月30日农业部发布的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准（NY/T939—2005）。标准规定当巴氏杀菌乳每100g蛋白质中糠氨酸含量大于12mg时，则鉴定为含有复原乳，

咖啡淡奶质量的影响因素及控制

在咖啡阁等西式餐厅中,常常有咖啡奶茶等饮料。用于冲调咖啡和红茶的淡奶,受西方饮食文化的影响,其消费市场得到一定程度的发展与扩大,因此随着销售范围的扩大也就对淡奶产品的保质期的延长提出了更高的要求。虽然无菌包装系统的引进,可以部分地满足长保质期产品的要求。

积极推行“学童奶计划”

牛奶是一种公认的营养最丰富的全营养食品。幼儿出生后只需母乳哺养就可维持正常的生长发育。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供促进人体生长发育及维持健康水平所需的全部营养成分。科学研究表明,牛奶与母乳成分最相似,可以作为母乳的替代品。 牛奶的营养成分——在1000克牛奶中,含有35克蛋白质、50克乳糖、40克乳脂肪、7克矿物质、868克水分以及少量维生素和酶类。其中。