纯天然水果香精调配研究进展

介绍天然香料香精在世界各地的发展情况,以及相关法律规定和天然香料天然度的鉴定方法。各种食品新加工技术(如分子蒸馏、微波辅助萃取、超声波提取、旋转锥蒸馏塔香气回收、超临界萃取等);生物技术(如生物酶解、生物发酵、细胞工程和基因工程等)和传统工艺(如水蒸气蒸馏、萃取法、冷磨冷榨法、吸附法等)在天然香原料研制开发中的应用和发展,并探讨以使用这些技术研制生产的天然香料为原料调配开发全天然水果香精,并对比天然原料调配的香精与非天然香精在香气香味上的优劣,从而进一步说明开发符合市场需求而且绿色、健康的天然香料香精产品的必要性和巨大的市场潜力。

生物技术制备天然牛奶香精的研究

奶香是人们最为熟悉和喜爱的香气之一,但由于奶制品加工过程中香味成分难免遭受破坏,乳制品的奶香需要补充,因此奶制品加香技术一直为人们所关注。本研究结合现有先进生物制备技术,以无水奶油为基料,通过微生物发酵制得发酵底料,再添加1%脂肪酶在温度50℃条件下酶解3h,制得牛奶香精基料,最后经科学配比加入2%天然香兰素、1.5%天然丁位癸内酯及1%天然丁位十二内酯,上述条件下制得的天然牛奶香精香气纯正自然,圆润饱满,可应用于各种各类食品加工或作为生产食品香精和食品配料的原料。通过不同菌种和酶的使用以及反应条件的变化,还可开发各种风味的天然奶味香精。