食品安全风险分析的原理与应用

通过对风险评估、风险管理和风险交流过程的阐述介绍了食品安全风险分析的原理和方法。以酱油中三氯丙醇的风险分析为例,简要说明了食品安全风险分析的应用。

湛江海域6种经济海藻的营养成分分析

分析采自湛江海域的6种经济海藻的营养成分。除海蒿子外,碳水化合物是这些海藻的主要营养成分,平均为39.49%;粗蛋白含量4.08%~23.70%;粗脂肪含量最低,其中的4种皆不足藻体干重的0.5%;矿物质含量丰富,异枝麒麟菜的Fe,Mn,Zn的含量都较高,分别为261.20 mg/100g,62.27 mg/100g,206.10 mg/100g;氨基酸含量较高,均符合1973年联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）推荐的理想蛋白质模式;不少种类中镉、铅、砷等含量超出我国食品卫生标准。海藻体内的营养成分含量因海藻种类和生长海域的不同而有差异。

原子荧光光谱法测定食品中的镉

研究了在水溶液中，Ｃｄ与ＫＢＨ４反应生成挥发性物种，以原子荧光光谱法测定食品中的痕量Ｃｄ的分析方法。方法的检出限为０．１２ μｇ／Ｌ，线性范围０～５０ μｇ／Ｌ。回收率为８６％～１１２％。