固体发酵制曲结合酶法生产酶解植物蛋白的研究

本文详细介绍了以米皮粕和豆粕粉为原料 ,利用固体发酵成曲结合酵母发酵耗糖及木瓜蛋白酶酶解生产酶解物蛋白质的工艺流程。产品与原材料相比得率为 4 9 0 % ,蛋白质含量为 6 5 6 % ,原材料蛋白质利用率为 6 7 3%。产品营养丰富、味鲜并具有浓郁的醇、酱香味 ,无氯丙醇类毒性物质 ,可广泛用调味品行业 ,是酸解植物蛋白的理想替代品。

工业生产中木瓜蛋白酶的活性检测方法比较

对不同来源的木瓜蛋白酶用三种不同方法测定其活性 ,结果表明从酪蛋白为底物的紫外分光光度法操作简便、成本低廉 ,适于酶纯化过程中的活性比较和木瓜蛋白酶系列产品及国内商品酶的活性测定 ;以BAEE为底物的光学法反应稳定 ,重复性好 ,适于酶学性质的理论研究和出口商品酶的活性测定 ;以酪蛋白为底物的茚三酮显色法 ,虽然操作烦琐 ,但所需仪器简单 ,测定结果误差较小 ,因此在条件简陋的地区也可以来用此法测定木瓜蛋白酶的活性。

草菇抽提物最佳提取工艺条件的研究

本研究利用草菇自身酶系和外加复合蛋白酶与纤维素酶的共同作用把草菇中的有效成分提取出来并部分降解为小分子的是味物质。其最佳提取工艺条件：加水量为草菇的８倍，蛋白酶与纤维素酶的酶活比为４００／２００，ＰＨ值为６．０，在５５℃下恒温１２０ｍｉｎ可获得最佳提取效果。固形物提取率、蛋白提取率和蛋白水解率分别为８３．５％、６７．６％和２８．１％，三个指标分别比对照样（未加酶）提高了５３．８％、７２．４％和１１２．９％。

啤酒企业的集团化战略

根据我国啤酒行业的现状和啤酒企业集团化进一步的发展 ,论述了啤酒集团通过外部扩张来整合市场、扩大规模、提升品牌 ,通过内部管理来合理配置资源、提高质量、降低成本 ,通过创新性产品开发来提升企业竞争力 ,三者共同形成啤酒集团的发展战略。

动物水解蛋白及其应用

介绍了动物水解蛋白的生产工艺、产品特性及其在食品工业的应用。

动物水解蛋白及其在方便面中的应用

本文介绍了动物水解蛋白的生产工艺、产品特性及其在方便面汤料中的应用。

饼干制作中面团的降筋与增筋

面粉品质改良,在先进国家是面粉生产厂家所要做的事情,饼干厂只要认准饼干专用粉购进即可。而在我国,专用粉分类生产还刚起步。