酶水解生蚝的研究

以生蚝为原料,用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶等对生蚝进行水解,确定用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶相互作用,进行水解为佳。其水解条件为:第一步用复合蛋白酶,温度55℃,pH7.5,底物浓度35%,酶与底物浓度比1.25g/kg,时间2h;第二步用复合风味蛋白酶,温度50℃,pH6.0,酶与底物浓度比1.25g/kg,时间8h,其氨基氮生成率为40.5%。用此水解液生产蚝油,营养价值高,风味好,色泽亮。

综合利用鲮鱼加工下脚料鱼头的工艺探讨

本工艺研究了用酶水解法提取鲮鱼加工下脚料鱼头中蛋白质与鱼油的最佳条件：使用复合风味蛋白酶水解，温度50℃，时间7小时，pH60，酶与底物浓度比15g／Kg，底物浓度45％，其氨基氮生成率为305％；同时提出采用酶法综合利用下脚料鲮鱼头的加工工艺路线。

利乐无菌纸盒包装凉粉的研制

提出了无菌纸盒包装凉粉的生产工艺及质量标准，确定了最佳生产配方，并对凉粉草的搭配、用量、增稠剂的选用、灌封温度的控制等问题进行了研究。

胡萝卜汁的生产工艺

胡萝卜原汁的营养生理价值在于很高的胡萝卜素含量(5～20毫克/100克)和矿物质含量(0.7％～1.0％)。最适合制汁的胡萝卜品种是胡萝卜素含量很高的秋季成熟的品种。原料要彻底清洗,用碱液法去皮,切成小块后经孔板破碎机破碎成糊。螺旋榨汁机榨汁。

酶水解生蚝的探讨

以生蚝为原料，用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶等对生蚝进行水解，确定用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶相互作用，进行水解为佳。其水解条件为：第一步用复合蛋白酶，温度55℃，pH7．5，底物浓度35％，酶与底物浓度比1．25g／Kg，时间2小时；第二步用复合风味蛋白酶，温度50℃，pH6．0，酶与底物浓度比1．25g／kg，时间8小时，其氨基氮生成率为40．5％。用此水解液生产蚝油，营养价值高，风味好，色泽亮。

蕃茄汁的生产工艺

蕃茄原汁是一种有强烈清凉作用的促进食欲的饮料,营养丰富因而是最重要的蔬菜原汁。(一)工艺流程原料选择→预处理→榨汁→调配→脱气、均质→加热、装罐→密封→杀菌、冷却→成品。(二)

番茄汁的生产工艺

番茄原汁是一种有强烈清凉作用的促进食欲的饮料,营养丰富因而是最重要的蔬菜原汁。 (一)工艺流程 原料选择→预处理→榨汁→调配→脱气、均质→加热、装罐→密封→杀菌、冷却→成品。

芦笋汁饮料的生产工艺

芦笋营养价值较高,特别是芦丁,不但可暖胃、利尿和增进食欲,还可防治血管硬化,对心脏病、高血压及癌症患者有一定的疗效。

乳酸发酵蔬菜原汁的制造工艺

目前,乳酵发酵蔬菜原汁已是一种非常重要的制造蔬菜汁饮料的半成品.由于它有比较好的保健作用,目前已被广泛地用于各种特种营养食品和保健食品中.