创新驱动 整合发展——广西奶水牛产业技术体系创新团队建设历程回顾

为增强农业科技自主创新能力，保障我区粮食安全、农产品质量安全和农业可持续发展，广西于2010年3月启动了国家现代农业产业技术体系广西创新团队建设项目。水稻、甘蔗、桑蚕、奶水牛等四个产业被首批纳入该项目进行产业技术体系创新团队建设。广西奶水牛产业技术体系创新团队建设项目启动四年多来，在农业厅、财政厅和区水产畜牧兽医局及上级有关部门的正确领导下，经团队全体成员的积极努力，分工协作，整合资源，围绕产业发展需求，

芒果味水牛软奶酪工艺技术研究

采用本地特色水牛奶为原料,添加特色芒果浆,利用益生菌发酵加工成特色果味水牛软奶酪。选择关键因素凝乳酶添加量、发酵温度、果浆添加量在单因素试验基础上设计正交试验,以产品感官评分为主并结合弹性作为评价指标,确定发酵最适工艺参数并进行验证。最终确定以干酪乳杆菌发酵后添加凝乳酶凝乳,添加鲜水牛奶质量0.12%的凝乳酶,32℃恒温发酵1 h,添加半成品固体物质量4%的芒果浆制备的产品口感细腻,色泽淡黄,酸甜适中。

一步发酵法生产新型水牛奶酪工艺研究

采用益生菌发酵的方法生产新型水牛奶酪。以微生物在不同条件下发酵生产新型水牛奶酪,通过对比确定最佳工艺方法。结果表明:经过益生菌一步发酵生产新型水牛奶酪,工艺简单,产品口感细腻。该方法可应用于将水牛奶采用益生菌一步发酵生产新型水牛奶酪。

植物乳杆菌功能及其应用进展

植物乳杆菌(Lactobacillus plantaceus)分布广泛,属于乳杆菌属,革兰氏阳性菌,最适于在30~37℃生长,最适酸碱度为pH 6.5左右,该种全基因组长度介于2.91~3.70 Mb之间,GC碱基占44.2%~45.1%。尽管作为同一个种,但它不同菌株的活性以及功能均不同程度存在某种差异。植物乳杆菌具有消炎抑菌、降低人体胆固醇、改善免疫性能、降解亚硝酸盐、排除重金属和抗氧化等多个方面优点,不仅能产生对人体直接有益的作用,还可以消除诸多对人体不利的因素,可以广泛推广到食品加工以及农业生产中,为人类健康事业做出更加突出的贡献。

益生菌转化农产品加工下脚料为牛饲料的工艺研究

采用益生菌发酵的方法将生物质下脚料转化为牛饲料。以生物质下脚料发酵前后牲畜适口性做对比,进行发酵效果研究。结果表明:经过益生菌发酵的生物质下脚料营养成分没有降低,且适口性大大提高。该方法可应用于将生物质下脚料发酵转化为牛饲料。

基于响应面法的草莓果酱工艺优化

目的:以草莓为原料,采用益生菌发酵技术加工特色风味果酱。方法:参照单因素试验结果,通过响应面试验设计,以感官评定综合评分为响应面值,优化益生菌发酵型草莓果酱工艺。结果:最优工艺为益生菌添加量0.5%、白砂糖添加量10.1%、发酵时间8.1 h、果胶添加量0.4%,在此条件下生产的草莓果酱综合评分达到88.0。产品细腻光滑、涂抹性好,具有特殊的发酵风味。结论:研究结果可为益生型发酵型果酱的生产提供借鉴。