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响应面优化葛根山药挂面制作工艺
被引量:
10
1
作者
苏光林
何冬雪
谢文佩
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第5期117-121,共5页
在面粉中添加山药粉、葛根粉等制作挂面。在单因素试验的基础上,从山药粉添加量、葛根粉添加量、谷朊粉添加量三个方面进行响应面试验,以感官评定为响应值,利用Box-Behnken Design响应面分析法优化葛根山药挂面制作工艺。最佳工艺条件...
在面粉中添加山药粉、葛根粉等制作挂面。在单因素试验的基础上,从山药粉添加量、葛根粉添加量、谷朊粉添加量三个方面进行响应面试验,以感官评定为响应值,利用Box-Behnken Design响应面分析法优化葛根山药挂面制作工艺。最佳工艺条件为山药粉添加量15%、葛根粉添加量15%、谷朊粉添加量2.5%,制得的葛根山药挂面具有较好葛根山药风味,口感爽滑,烹煮性和质感俱佳。
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关键词
葛根
山药
响应面
挂面
原文传递
题名
响应面优化葛根山药挂面制作工艺
被引量:
10
1
作者
苏光林
何冬雪
谢文佩
机构
广西中医药大学药学院食品科学系
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第5期117-121,共5页
基金
广西教育厅教改项目A类(2017JGA225)。
文摘
在面粉中添加山药粉、葛根粉等制作挂面。在单因素试验的基础上,从山药粉添加量、葛根粉添加量、谷朊粉添加量三个方面进行响应面试验,以感官评定为响应值,利用Box-Behnken Design响应面分析法优化葛根山药挂面制作工艺。最佳工艺条件为山药粉添加量15%、葛根粉添加量15%、谷朊粉添加量2.5%,制得的葛根山药挂面具有较好葛根山药风味,口感爽滑,烹煮性和质感俱佳。
关键词
葛根
山药
响应面
挂面
Keywords
pueraria
yam
response surface
dry noodles
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面优化葛根山药挂面制作工艺
苏光林
何冬雪
谢文佩
《食品工业》
CAS
北大核心
2020
10
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