3种澄清工艺白砂糖主要致色成分的差异研究

研究亚硫酸法、碳酸法、二步法3种经典澄清方法白砂糖样品的致色成分的差异,系统探讨白砂糖致色非糖分与色值的关系有重要的现实意义。通过测定榨季不同工艺不同色值段典型白砂糖中酚类物、铁、氨基氮含量,分析这些主要致色成分在砂糖中的分布规律。结果为：不同工艺不同糖厂白砂糖色值（IU）整体上随着酚类物、铁、氨基氮含量的增加而呈升高趋势;不同工艺同一色值段白砂糖致色成分含量不同,同一工艺同一色值段不同时期白砂糖样品的致色成分含量各有差异;亚硫酸法、碳酸法、二步法白砂糖酚类物含量依次为13.71-17.26、11.73-16.38、5.60-10.55 mg/kg,铁含量范围依次为2.17-4.08、1.54-2.18、0.39-1.23 mg/kg,氨基氮含量范围依次为17.17-33.68、14.33-20.75、0.19-2.30 mg/kg。