酱香型白酒中吡嗪类化合物的生成途径及环节

迄今为止,普遍认为酱香型白酒中种类众多、含量很高的吡嗪类化合物是通过美拉德反应途径产生的。但据有关资料表明,除了"美拉德反应途径"外还有"微生物代谢产物途径、蛋白质加热分解途径和氨基酸类的加热分解途径"也可以产生吡嗪类化合物。

中国白酒的营养成分及对人体健康的作用

中国白酒是否有营养?对人的身体健康是否有益?这是一个颇具争议的问题。通过科学数据,揭示了中国白酒中存在着对人体健康不可缺乏的两大营养素——氨基酸和矿物质。这些氨基酸、矿物质对人体健康有着十分重要的功能和作用。同时也从酿酒原料、曲药、水、贮酒容器方面探讨了中国白酒中氨基酸、矿物质的来源。提出要正确评价酒的功过是非和"科学饮酒促进身体健康,适量饮酒保持社会和谐"的饮酒理念。

褐变反应与酱香型白酒(下)

褐变反应与形成酱香型酒的风格质量有着十分密切的关系——它是产生酱香物质的基础,因为酱香型酒的主体香来源于高温曲。产生酱香物质的高温曲的颜色变化、香气变化都是高温下的褐变反应造成的。高温曲由于香气好,糖化力、发酵力低决定了酱香型酒大用曲量、窖外高温堆积、窖内高温发酵的工艺,这是区别于其他酒种关键的、独特的工艺环节,同时也是形成酱香的工艺环节。

褐变反应与酱香型白酒(上)

褐变反应与形成酱香型酒的风格质量有着十分密切的关系——它是产生酱香物质的基础,因为酱香型酒的主体香来源于高温曲。产生酱香物质的高温曲的颜色变化、香气变化都是高温下的褐变反应造成的。高温曲由于香气好,糖化力、发酵力低决定了酱香型酒大用曲量、窖外高温堆积、窖内高温发酵的工艺,这是区别于其他酒种关键的、独特的工艺环节,同时也是形成酱香的工艺环节。

酒的社会功能与生产消费

酒从诞生以来就受到人们的喜爱而长盛不衰。酒对人、对社会既有有益功能也有有害功能。因此,对酒要有一个客观的认识和正确的态度:消费者既不要因“爱酒”而不节滥饮,也不必因“恶酒”就滴酒不沾,要适量、科学、健康饮酒;生产者在重视经济效益的同时要重视社会效益,多生产优质酒、低度酒、保健酒、水果酒。这样才能趋利避害,使酒行业健康发展。让酒为沟通亲情友情、密切人际关系、点缀美好生活、获得高雅享受,为建设和谐社会发挥积极的作用。

酿酒工艺与产品风格质量的关系

文章根据酿酒就是培养微生物获取代谢产物-酒精与香味物质的原理,从“酿酒工艺不同,微生物种类不同,代谢产物不同,主香成分不同,香型不同,产品风格质量不同”几个方面,论述了酿酒工艺与产品风格质量之间的关系。提出了酿酒工艺是培养微生物的手段,获取其代谢产物酒精与香味物质才是酿酒目的的观点。指出:只有在坚持传统酿酒工艺的基础上不断改进传统酿酒工艺,才能使“手段”(酿酒工艺)更科学,更先进,更合理,更完善,更高明,才能获取更多代谢产物(酒精和香味物质),达到优质高产的“目的”。

酱香型高温大曲的高温多水微氧或缺氧与曲药质量的关系

高温制曲是提高酱香型白酒风格质量的基础。要制出优质的高温大曲,就必须把握好高温、多水、微氧或缺氧几个重要环节,才能生产出优质的高温大曲,提高酱香型酒的风格质量。

如何成为《卓有成效的管理者》

对于管理者来说,终日忙碌是常态,而有的管理者在忙碌的同时,还可以把时间规划得井井有条,工作十分高效,这本书带给了我某些启发:卓有成效是可以学的,而且也是必须学的,因为卓有成效的管理思维会要求我们“善用时间、重视结果、善用人才、要事第一、注重沟通、有效决策”。