分段式微波热风干燥对八角品质及微生物安全的影响

为了促进八角高品质及高效率加工,以陆川县八角为原料,采用连续微波联合热风干燥的方式对八角进行干燥,加工参数设置为微波功率0.7 W/g、0.9 W/g、1.2 W/g,联合热风温度为50℃、60℃、70℃,研究不同参数条件下对所得八角茴香粉理化性质的影响。结果表明,随着微波功率和热风温度的增大,八角的干基水分含率降低速度先快后慢,八角茴香油含量先增大后减小,最高可达18.6%,色泽逐渐加深,微观结构也有差异,加热功率和温度越高,颗粒越细碎。八角微生物评价为安全;感官评分最高分值22.4(满分30分),最佳参数为0.9 W/g、温度60℃。与自然晒干和杀青晒干等传统方法相比,连续微波干燥联合热风干燥对八角品质和效率更占优势,对市场上八角的干燥加工具有实际意义。

不同干燥方法对乌姜香料理化性质及品质的影响

为了研究不同干燥方法对乌姜理化性质的影响,采用微波干燥、热风干燥、真空冷冻干燥分别对乌姜进行干燥。设置微波功率为3.3 W/g、6.6 W/g、10 W/g,热风干燥温度为60℃、70℃、80℃,真空冷冻干燥温度为25℃、35℃、45℃。干燥后,对乌姜干燥过程、色差、硬度、总黄酮、多酚、挥发性成分测定并感官评价。结果表明,随着微波功率和温度的增大,乌姜的干基水分含量降低速度先快后慢;真空冷冻干燥亮度最大,色彩饱和度最小;热风干燥下产品硬度、内聚性最大;真空冷冻干燥下的多酚和总黄酮含量保留较高;微波干燥下挥发性成分含量较多。感官评分顺序为:真空冷冻干燥>热风干燥>微波干燥。真空冷冻干燥后的乌姜,组织结构疏松,粉质最细腻,综合品质最为突出。综合时长、经济、品质等方面相比较,热风干燥方法更占优势。