抗性淀粉的制备、来源、健康收益及其展望

淀粉是人类饮食中维持正常身体能量代谢的最重要的碳水化合物之一。抗性淀粉(RS)是淀粉的一部分,这种淀粉在体内消化速度十分缓慢,意味着进入血液速度也会减慢,其性质类似溶解性纤维。抗性淀粉可通过多种不同的制备工艺,来提高抗性淀粉的含量,保持抗性淀粉的性能。RS因其独特的功能特性和健康益处而发挥了非常重要的作用。RS的有益作用包括控制血糖、控制空腹血浆甘油三酯和胆固醇水平以及吸收矿物质。此外,了解RS与肠道微生物群的相互作用,对糖尿病、胆结石、高血压等疾病调节的实质性影响仍在研究中。因此,本文综述抗性淀粉的制备、来源、健康收益及其展望。

三聚磷酸钠对醋酸酯淀粉制备工艺的影响

本文以乙酸乙烯酯为酯化剂,固定乙酸乙烯酯的添加量为4%,在添加三聚磷酸钠的条件下,制备了醋酸酯淀粉。通过单因素实验,确定三聚磷酸钠的最佳添加量为3%,再通过正交实验,确定了添加三聚磷酸用于制备醋酸酯淀粉的最佳工艺条件为:p H=10,反应温度40℃,反应时间40min,三聚磷酸钠的添加量为3%。实验结果表明,在以乙酸乙烯酯为酯化剂制备醋酸酯淀粉的过程中,添加一定量的三聚磷酸钠,可有效提高淀粉的反应效率。

干法制备中低取代度羧甲基淀粉

以木薯淀粉为原料,采用干法工艺制备了中低取代度的羧甲基淀粉,研究了各反应因素对羧甲基淀粉的取代度和反应效率的影响,确定了最佳工艺条件:CH2ClCOOH与淀粉的摩尔比为0.15,NaOH与CH_(2)ClCOOH的摩尔为4.0,反应体系中水的质量分数为20%,乙醇的质量分数为10%,反应温度为88~90℃,反应时间为2h。产物的取代度为0.25,反应效率为71%。

抗性糊精研究进展及市场前景

抗性糊精是可溶性膳食纤维,具有低卡路里、耐酸性、耐高温、低分子量等理化特性,以及它可用于降低血糖水平、排便功能和其他优异性能,广泛用于食品和保健产品当中。抗性糊精作为一种水溶性膳食纤维,也应用于饮料和酸奶饮品中。本文介绍抗糊精的研究现状和应用现状。