甘蔗一压汁与二压汁的成分差异分析与研究

为了探索糖汁清浊分流澄清新工艺,研究甘蔗压榨中一压汁、二压汁和混合汁的常规成分、无机成分及氨基酸含量的差异。采用甘蔗制糖统一分析方法、电感耦合等离子体发光光谱仪(ICP-AES)、氨基酸分析仪等检测分析方法。结果发现,一压汁的品质优于混合汁,显著优于二压汁。与一压汁相比:混合汁的纯度低1.53 Gp,色值高35.21%(3 358 IU560),无机成分高16.59%,氨基酸含量高19.00%;二压汁纯度低5.22 Gp,色值高60.24%(5 745 IU560),无机成分高58.07%,氨基酸含量高41.11%。蔗汁中的非糖分主要集中在二压汁中。

温度对蔗汁pH值影响的探究

文章为了更好地控制制糖过程中的pH工艺指标,研究了温度对不同蔗汁pH值的影响,以及在制糖生产工艺温度下主要控制点的相应pH值。经研究发现,温度与蔗汁的pH值均呈良好的线性关系,相同蔗汁在不同饱充温度下均有一个相应的最佳饱充pH值。