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植物蛋白水解复合酶的研究 被引量:7
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作者 王孝英 徐瑞莲 +2 位作者 湛永辉 陈宗霞 刘汉灵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期37-38,共2页
在研究植物蛋白水解机理及前处理基础上,通过正交实验筛选出植物蛋白水解专用复合酶配方与使用条件,测定植物蛋白水解复合酶酶解产物结果。
关键词 植物蛋白质 酶解机理 复合酶 配方 加工方法
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