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不同加工程度对稻米膳食纤维及其特性的影响
被引量:
1
1
作者
彭海亮
李紫云
+5 位作者
黄桂军
黄文杰
张斌
伍先绍
刘艺
黄冬
《粮食与饲料工业》
CAS
2022年第6期8-10,13,共4页
将稻谷除杂后用砻谷机及实验室碾米机进行加工,得到糙米、保留80%皮层、50%皮层的大米及精米4种不同加工程度的样品,研究不同加工程度下对稻米膳食纤维含量及理化特性的影响,用费伯包(FibreBag)技术中的费博森膳食纤维分析包(Fibretherm...
将稻谷除杂后用砻谷机及实验室碾米机进行加工,得到糙米、保留80%皮层、50%皮层的大米及精米4种不同加工程度的样品,研究不同加工程度下对稻米膳食纤维含量及理化特性的影响,用费伯包(FibreBag)技术中的费博森膳食纤维分析包(Fibretherm DF Kit)研究其组成成分。结果表明:不同程度加工后稻米的能量、碳水化合物、蛋白质等变化不大,脂肪、维生素B_(1)、维生素B_(2)、维生素B_(3)、维生素E随着加工程度加深含量逐渐变少,样品的膳食纤维含量、持水力、持油力、膨胀力随着加工程度加深而降低。
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关键词
稻米
膳食纤维
加工程度
费伯包
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职称材料
题名
不同加工程度对稻米膳食纤维及其特性的影响
被引量:
1
1
作者
彭海亮
李紫云
黄桂军
黄文杰
张斌
伍先绍
刘艺
黄冬
机构
广西
壮族自治区粮油质量检验中心
广西
中储粮粮油质监中心
广西博研科技有限公司
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2022年第6期8-10,13,共4页
文摘
将稻谷除杂后用砻谷机及实验室碾米机进行加工,得到糙米、保留80%皮层、50%皮层的大米及精米4种不同加工程度的样品,研究不同加工程度下对稻米膳食纤维含量及理化特性的影响,用费伯包(FibreBag)技术中的费博森膳食纤维分析包(Fibretherm DF Kit)研究其组成成分。结果表明:不同程度加工后稻米的能量、碳水化合物、蛋白质等变化不大,脂肪、维生素B_(1)、维生素B_(2)、维生素B_(3)、维生素E随着加工程度加深含量逐渐变少,样品的膳食纤维含量、持水力、持油力、膨胀力随着加工程度加深而降低。
关键词
稻米
膳食纤维
加工程度
费伯包
Keywords
rice
dietary fiber
the degree of processing
fibrebag
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
不同加工程度对稻米膳食纤维及其特性的影响
彭海亮
李紫云
黄桂军
黄文杰
张斌
伍先绍
刘艺
黄冬
《粮食与饲料工业》
CAS
2022
1
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参考文献
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