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题名红枣-枸杞复合饮料配方及其稳定剂研究
被引量:13
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作者
范阳平
江胜龙
黄冰冰
高海燕
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机构
中华人民共和国玉林市出入境检验检疫局
广西壮族自治区贵港市质量技术监督局
河南科技学院食品学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2012年第4期2325-2326,共2页
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文摘
[目的]探讨红枣-枸杞复合饮料的最佳配方及其稳定剂的最佳添加量。[方法]以红枣和枸杞为原料,先制取枣汁和枸杞汁,然后再制取红枣-枸杞复合饮料,采用稳定剂提高其品质。以红枣汁添加量、枸杞汁添加量、加酸量、加糖量为因素,通过正交试验优化红枣-枸杞复合饮料的配方。选择CMC、黄原胶和海藻酸钠为稳定剂,通过正交试验确定3种稳定剂在复合饮料中的最佳添加量。[结果]红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁40%、枸杞汁30%、柠檬酸0.10%、蔗糖8%,其感官评分为89。3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.08%、黄原胶0.10%、海藻酸钠0.06%,其感官评分为90。[结论]该复合饮料色泽美观,酸甜适口,口感细腻,风味纯正。
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关键词
红枣
枸杞
复合饮料
稳定性
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Keywords
Red jujube
Medlar
Compound beverage
Stability
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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